『罗集食』解馋又低脂，鸡肉配豆腐，教你做一种特别的饼，不用担心长肉

解馋又低脂，鸡肉配豆腐，教你做一种特别的饼，不用担心长肉
鸡肉和豆腐都是我们日常饮食中最为常见的食材，鸡肉细嫩香滑脂肪含量很低，多吃也不会觉得腻；豆腐软糯爽弹，豆香浓郁，蛋白质含量极为丰富。二者都是营养价值比较高的健康食材，味道清淡，做法简单。无论是鸡肉还是豆腐既可单独烹饪，又可以搭配其他食材一起料理。今天我要向大家介绍的是一种新吃法----红煨豆腐鸡肉饼，将鸡肉和豆腐合二为一，荤素搭配，香糯入味，外脆内软，解馋又低脂，怎么吃都不用担心会变胖。

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【菜名】：红煨豆腐鸡肉饼
【所需食材】：鸡胸脯肉半斤、大豆腐半斤、白胡椒粉少许、料酒适量、酱油适量、食盐少许、鸡蛋一枚、姜末适量、葱花适量、绵白糖少许、淀粉适量、糯米酒少许。
【烹饪过程】：
1、将冷冻鸡胸肉取出解冻，剔除肉质表面的薄筋膜，冲洗干净鸡肉表面，再用刀将鸡胸肉反复切剁，剁成细腻的鸡肉泥备用。

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2、将生姜去皮切成姜末，香葱洗净切成葱末，分别加入到鸡肉泥中，再倒入适量的白胡椒粉、料酒、干淀粉、酱油和食盐，打入一枚鸡蛋。

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3、用筷子沿着同一方向以画圈的方式，将细腻的鸡肉泥所有调味料充分混合，并且用力搅拌至鸡肉馅黏稠紧致（也就是我们常说的上劲）。

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4、选择质地比较硬的老豆腐一块，用水将豆腐表面冲洗一下，再用刀切成碎粒，并用勺子背部将豆腐块碾成细腻的豆腐泥备用。

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5、将豆腐泥倒入搅拌上劲的鸡肉泥中，并且继续沿着之前搅拌鸡肉泥的方向，将豆腐泥和鸡肉泥混合搅拌均匀。

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6、用手抓起适量的豆腐鸡肉泥，用手心揉搓成圆形再稍稍用力，压成大小合适的饼状，反复在两只手心中来回拍打几下，以便排出豆腐鸡肉泥中的多余气体。

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7、将不粘锅先用火烧至温热，再倒入适量的食用油，将锅底涂抹均匀，油温烧至三成热度，将捏好的豆腐鸡肉饼放在锅中，进行煎制。

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8、使用小火慢慢将豆腐鸡肉饼煎至底部定型，并且颜色金黄，略呈薄脆之后，再逐一对锅内的豆腐鸡蛋饼进行翻面煎烙。

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9、沿着锅边向锅中淋入少量的糯米甜酒烹煮入味，再倒入适量的酱油用来上色，翻煎至豆腐鸡肉饼全部包裹上料汁。

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10、临出锅之前向锅中撒入少量的绵白糖炒化，用小火将锅内的豆腐鸡蛋饼煨煮片刻，即可关闭火源，盛出食用。