「辽沈晚报V健康」养胃、降糖能抗癌，廉价山珍人人都该吃点

蘑
菇是人们熟悉的“山珍”之一，有谚语云“要想身体好，菌汤是个宝。 ”能够获此盛誉，蘑菇靠的不光是鲜美的口感，还与其丰富的营养有关。据《本草纲目》记载：“菌有养胃生津、补益提气、平衡阴阳、清肠补肾、利肝明目之功效。 ”

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现代营养学也经常强调“地上跑的不如天上飞的，天上飞的不如水里游的，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的” 。
那么，这些“一条腿”的蘑菇到底哪里好呢？
不同的蘑菇营养不同
蘑菇属于真菌，是众多食用菌的统称，其中，平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、茶树菇、鸡腿菇、猴头菇等都是市场上的常见食材。
1
平菇——降脂
中医认为，平菇性味甘、温，具有祛风散寒、舒筋活络的功效。
现代营养学认为，平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力；所含的牛磺酸是胆汁酸的成分，可溶解胆固醇，消化、吸收脂类物质；其中的硒元素、多糖体等对于肿瘤细胞有很好的抑制作用。
适宜人群：一般人均可食用，体弱者及癌症患者尤其适宜。
最佳搭配：平菇+鸡蛋
鸡蛋属于全营养食品，但缺少膳食纤维，而平菇富含膳食纤维，并且味道鲜美。
平菇和鸡蛋一起炒或者做成汤，从营养和味道来说都是绝配。
平菇不宜用刀切，最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。
2
香菇——壮骨
中医认为，香菇具有和胃健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症。
现代营养学研究证实，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收辅助预防骨质疏松。
而且，香菇所含的多糖能通过提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
适宜人群：一般人群均可食用。
注意：顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。
最佳搭配：香菇+油菜
新鲜香菇中的麦角甾体和菌甾体在阳光作用下可以转变为维生素D ，有利于钙的吸收。
而油菜中含有大量钙，与香菇同炒，维生素D可以促进钙的吸收，补钙效果更强。
3
杏鲍菇——养胃
杏鲍菇因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。
杏鲍菇具备人体必需的8种氨基酸，营养极高。且其富含的蛋白质、碳水化合物及膳食纤维，还能养护肠道，具有润肠通便之效。
另外，杏鲍菇多糖作为一种特殊的免疫调节剂，能刺激抗体形成、增强人体免疫力、发挥抗癌作用。
适宜人群：一般人都可食用，尤其是心血管病人更宜食用。
注意：菌菇过敏者慎食。
最佳搭配：杏鲍菇+牛肉
杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，富含蛋白质、矿物质和膳食纤维。牛肉富含蛋白质、B族维生素和铁等营养素，与杏鲍菇搭配，营养更加合理。
此外，杏鲍菇中的膳食纤维可以帮助肉类中的胆固醇从体内排出，从而减少饱和脂肪酸对人体的伤害。
4
金针菇——健脑
中医认为，金针菇性寒，味甘、咸，具有补肝、益肠胃、抗癌的功效。
现代营养学认为，金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，且含锌量比较高，对增强儿童智力大有益处。
【「辽沈晚报V健康」养胃、降糖能抗癌，廉价山珍人人都该吃点】此外，金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，能增强人体的抗癌能力，常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡。
适宜人群：老少皆可食用。
注意：脾胃虚寒、慢性腹泻者应少吃；关节炎、红斑狼疮患者要慎食。
最佳搭配：金针菇+鱼肉
和金针菇一样，鱼肉也有“益智”功能。鱼肉中富含的蛋白质和欧米伽3系列的脂肪酸等营养素，有助大脑发育。