「舌尖寻味」要过油还是要焯水？大厨：全都做错了，制作手撕包菜菜市场里

菜市场里，一年四季都可以看到包菜的身影，让人想忽视都难，包菜买回家之后，可以根据自己的厨艺和口味，去做出不同的料理。小编很推荐手撕包菜这道菜，以包菜为主食材，保留了原味，同时口感是脆脆的，很好吃。而手撕包菜的做法虽然不难，但是要做得好吃，也不是随便炒几下就可以的。

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在制作手撕包菜的时候，有人会过油处理包菜，也有人会焯水处理包菜，小编想说的是，这样就算不怎么影响味道，不过也是错误的。过油的包菜，会减少蔬菜的清爽感，显得油腻，焯水的包菜则不够鲜嫩。小编有一个比较实用的方法，连同各种步骤，一起分享给大家，帮助你做出质嫩爽口的手撕包菜。
关于手撕包菜的食材：五百克包菜、十五毫升食用油、五克干辣椒、两克红花椒、八克大蒜、两克姜末、十毫升陈醋、三毫升生抽，适量食盐和胡椒粉。

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关于手撕包菜的做法：
1、将大蒜掰成蒜瓣，将干辣椒剪成小段，把干辣椒、蒜瓣、红花椒、姜末都混合在一个碗里，放着备用。
2、将包菜叶子撕下来，先一片片撕，再将每片叶子撕成小块，大概是四厘米左右的方形，大小尽量统一噢。把撕好的包菜放进水里清洗一下，然后要把水分都沥干，吃起来会更加脆嫩。

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3、起锅烧热油，然后把时，将干辣椒、蒜瓣、红花椒、姜末倒进去，香味出来之后，把干燥的包菜叶也放进去，开中火炒一分钟左右。由于包菜的质地是偏硬的，因此不能用大火来爆炒的，软化不了倒是其次，要是糊锅了就很尴尬。
4、撒适量的食盐和胡椒粉到锅中，同时淋一点儿生抽进去。这时候可以调为大火，让包菜煮熟并且入味，最后倒一点儿陈醋，继续爆炒十五秒，就可以出锅了。

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关于手撕包菜的诀窍：
1、炒包菜的时候，不用过油不用焯水，直接放进锅里炒，等它变软就行。
2、干辣椒、蒜瓣、红花椒、姜末这些材料得一起倒入油锅中，不能依次放，因为蒜瓣和姜末含有水分，会降低油温，造成干辣椒和红花椒不发糊的现象。
【「舌尖寻味」要过油还是要焯水？大厨：全都做错了，制作手撕包菜】3、在快出锅之前加入一点儿陈醋，味道会更好，酸辣感就出来了，即使是素菜，也是很下饭的噢！