美食■面条和它一起做，原来这么好吃，我家一周吃3次，上桌都不够吃 |面条|潮州|

【美食■面条和它一起做，原来这么好吃，我家一周吃3次，上桌都不够吃】面条和它一起做，原来这么好吃，我家一周吃3次，上桌都不够吃在潮州酒家吃饭饮茶，我最喜欢的面食是作为甜品的糖醋面。香煎糖醋面的材料其实挺简单，但在酒楼卖近30元，相信当中很大程度是因为人工与时间。酒家做法是先走油再用上汤煨过，然后逐个面饼慢火煎香，一个面便占用一个炉头，不能一次过大堆头制作。在家中可以省略走油的步骤，一边煎一边逐少加入上汤去煨，味道绝对能媲美在酒楼吃的。

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不过，做这面最大的挑战其实是买材料。正宗的糖醋面使用鸭蛋面，在一般的粉面档很难找到，而原来就只有一家面厂供应全港八、九成酒家的面。如果买不到鸭蛋面的话，用普通全蛋面或意大利天使面将就一下也未尝不可，但风味应该有点不同。
【潮式煎糖醋面】
材料﹕
潮式鸭蛋面1个、上汤半杯、油适量、砂糖适量、醋（红醋或黑醋皆好吃）适量
做法﹕
鸭蛋面用热水略烫弄散

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盛起沥水

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烧热平底镬下少许油，下面饼并铺成圆饼状，逐少从旁边加入上汤用中小火煨面。

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约5-8分钟至下完所有上汤并收干水。转为大圈小火煎香面饼，约5-6分钟。

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用铲铲起面饼或熄火倒扣在一圆碟中（如果喜欢只煎香一边，此时便可上碟）。再翻过来回到平底镬中煎香另一边。

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上碟并佐以砂糖及醋供食。

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备注：
做这面最大的挑战是买材料。正宗的糖醋面使用鸭蛋面，在一般的粉面档很难找到，而原来就只有一家面厂供应全港八、九成酒家的面。如果买不到鸭蛋面的话，用普通全蛋面或意大利天使面将就一下也未尝不可，但风味应该有点不同。