「氨基酸」买酱油，不管啥牌子，瓶子上看到这2字，再贵也别买，都是勾兑的大于等于

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买酱油，不管啥牌子，在瓶子上看到这2字，再贵也不能买，都是勾兑的

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『买酱油，不管啥牌子，在瓶子上看到这2字，便宜也不能买，都是勾兑酱油！』

▲酱油的种类很多
油盐酱醋是厨房里常见的4种传统调味品，已经有几千年的历史，掌握着中式菜品的味道。
酱油，是我们每天都要用的调料，过去只有一种酱油，如今有生抽、老抽、红烧酱油、金标/银标酱油等多种，在煎、炒、烹、炸等烹饪方式中，都要用到它们。
▲买酱油
酱油的主要作用是给菜品增鲜、提味、上色等，由于酱油的种类的太多，给烧菜带来不小的麻烦，尤其是刚下厨的新手，手忙脚乱时往往就会用错酱油。另外在购买时，由于酱油的牌子太多，价钱也高低，让部分人不知道该买哪个好。
老话说得好“一分价钱一分货” ，有不少人就只看大牌子，只买价钱贵的，贵酱油就真的好吗？如何才能买到好酱油？今天我就和大家聊聊买酱油的事儿。
大伯是星级饭店干了几十年的金牌大厨，每天都要用到酱油，他把他的经验教给了我。
▲超市酱油
买酱油，不看牌子和价格，牢记这3点，保证能挑到好酱油，好吃还便宜。买酱油，不管啥牌子，在瓶子上看到这2字，再贵也不能买，都是勾兑的。
第一点、酱油分为酿造酱油和勾兑酱油。
按生产工艺来分，酱油分为酿造酱油和配制酱油，在酱油瓶子上都有特殊的标记， 2种酱油是完全不同的。酿造酱油，顾名思义是酿造出来的，主要原料是大豆、小麦、麸皮等，天然发酵制成，色、香、味都十分独特，这是传统的酱油生产工艺，必须符合国家标准进行生产。
▲酿造酱油也要看生产工艺和氨基酸态氮的含量
而配制酱油不是发酵的，而是用水、味精、食用色素等“勾兑”而成的，在烧菜上色时配制酱油的上色效果要比酿造酱油好，可是其营养价值较低，最好不要购买和食用。
第二点、酱油的产品执行标准号。
只要是量产化的东西，都有一个产品执行标准号，酱油、醋、食用油都有一样，都必须在瓶子上标注清楚， GB18186-2000是酿造酱油， SB 10336-2000是配制酱油。
▲酱油分为酿造酱油和配制酱油
建议大家平时买酱油时，尽量买酿造酱油，富含氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等营养成分，营养丰富。因此，如果在酱油瓶子上看到“SB”2个字，不管啥牌子，再贵也不能买，都是勾兑的酱油。
酿造酱油也分2种，一种是高盐稀态发酵，一种是低盐固态发酵。低盐固态发酵时间短，酱香浓，色泽深，但氨基酸转化率较低；而高盐稀态发酵时间长，氨基酸转化率高，风味更好。