「辣椒炒肉」辣椒炒肉改版了，这样做太香了，还没来得及拍照就吃完了辣椒炒肉

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【「辣椒炒肉」辣椒炒肉改版了，这样做太香了，还没来得及拍照就吃完了】

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文/阿宏

乡情是一种味道，恰好锁住岁月的痕迹。

在湘菜菜系中，辣椒炒肉算是家喻户晓的一道家常菜。因为太过于普通，所以这道源于生活的家常菜，从来没有高于生活过，在过去的那些年辣椒炒肉并不上宴席。
从2000年开始，我们的城市开始变得繁华起来，往日的家常菜也逐渐的进入城市生根发芽。当我们的城市已经都市化的时候， “妈妈的味道”慢慢占据了城市的餐馆。而辣椒炒肉也就在这个时候，不知不觉中成了各大餐馆菜谱上不可缺少的主打菜肴。
让我喜欢这道菜最主要的原因并不是里面的辣椒和肉，而是最能下米饭的油汤，我很喜欢用辣椒炒肉的油汤拌着白米饭吃，曾经一度我将它奉为经典，百吃不厌。我做这道湘菜很少放其它佐料，尽管让肉和辣椒的原汁原味发挥的淋漓尽致，这样的辣椒炒肉才称得上舌尖上的美味吧！
【食材】：五花肉200克，瘦肉100克，辣椒200克，大蒜3瓣。
【配料】：蚝油，酱油，生抽，盐，鸡精，植物油，豆豉。
【菜品特色】：辣椒中有肉香，肉中有辣椒的辣。
— —【制作步骤】— —
1、肉选三层的五花肉，这样的肉炒出来肉质紧凑香味十足，把五花肉切片。
2、瘦肉也切片，然后放盆里倒入适量的蚝油，用手抓拌均匀腌制一下。
辣椒选皮薄肉厚的品种，这样的辣椒水分少带辣味十足。把辣椒改斜刀切块，大蒜切片。
3、起锅烧油，油温四成热，下入五花肉，炒出油后放入大蒜翻炒出香味。
4、加酱油和少量的生抽，再倒入少量翻炒上色，再放入一勺豆豉炒匀，接着放入瘦肉大火炒至九成熟出锅备用。
5、锅中上底油，油热下辣椒大火翻炒均匀，然后加入少量的盐继续快速翻炒10秒。
6、往辣椒中倒入肉中的肉汤，继续翻炒至断生。
7、倒入炒好的肉翻炒均匀后加鸡精调味，大火翻炒均匀即可出锅。
这样做出来的辣椒炒肉，吃起来肉里面有辣椒的辣味，辣椒里面有肉香味，丰富融合了两种食材的特性。在烹饪过程中不需要其他的调料，只需要肉和辣椒本身的香味融合，这一点像极了爱情。

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