【盛先生说】饮食营养的三大原则②适当的营养补充

理论上，天然的食物足以使我们从中获得身体所需的所有养分。但在实际的日常应用中，我们发现太难了。原因如下：
首先，是否有足够的时间来选择、采购、搭配和制作出满足全家人的营养需求。因为，不同的年龄、不同的消耗强度、不同的体质有全然不同的营养需求，这是非常明显的事实。

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其次，因为种植方式的改变，土壤过度频繁的使用，当下的食物所含的营养成分与20年前的同品种食物不可同日而语。 2000年的时候，一小片人参切片，含在嘴里不到五分钟就开始流鼻血，而如今用一整颗人参煮鸡汤喝下都没有任何反应。如果说这是笔者亲身经历的直观感受，那么我们来看一组调研数据：
德国黑森林研究所的研究显示， 1985年到1998年常见食物营养发生了明显的变化：
苹果中维生素C的含量减少了80%；
菠菜中镁的含量减少了69%；
马铃薯中钙的含量减少了71%；
香蕉中维生素B6含量减少了93% 。
这还是20年前的数据，而今天的情况呢？相信人人都清楚。

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再次，现代的人，越来越喜欢精细的食物，精加工的食物可以满足享受美食的口感，但却牺牲了很多关键的营养。因为食物加工方式的“进步” ，主要存在于谷物胚芽部分的营养基本上都不见了，最直接的例子是关于B族维生素。如果说，现代中国还有能摄取足够的维生素B的人，他一定在服用某种植物提取的维生素B族浓缩剂。毫不夸张的讲，除此之外几乎别无途径。

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最后，城市化的发展进程，解放了很多体力工作者“农民” ，又诞生了很多脑力工作者“市民” 。生活形态在发生翻天覆地的变化，但观察整个社会，并没有多少意识到，随着体力消耗的降低、脑力工作的增加，需要配合身体改进出更合理的饮食结构。错误的饮食方式使得不需要的营养摄入过多，而需要的营养又严重摄入不足。
市场经济的推动和发展，使得很多地域性质的食物来源通过商品化手段得到普及。能够给我们提供天南海北、种类丰富的食物选择。通过日常的饮食调整，我们可以满足机体的供能需求和部分营养需求。但距离保持健康的身体状态还有很大的差距。

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主要因为“三个缺乏”：
优质的蛋白质缺乏。蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分。除水分外，在细胞中蛋白质约占细胞内物质的80% 。蛋白质还是体内构成多种重要生理活性物质的成分，参与生理功能的调节。如构成细胞核的核蛋白，促进食物消化、吸收和利用的酶蛋白，维持机体免疫功能的免疫蛋白，携带并运送氧的血红蛋白，调节渗透压、维持体液平衡的白蛋白等。以及构成调节机体的多种激素。
人体内各种组织细胞的蛋白质始终在不断更新，每一天，身体通过正常的“氮代谢”排出至少30克蛋白质。只有摄入足够的蛋白质方能维持组织的更新和损伤的修复。即使你能够摄入到中国营养学会的推荐量，也只是保证你还“活着” ，至于健康状态、生命活力什么的，还是别胡思乱想了。

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【【盛先生说】饮食营养的三大原则②适当的营养补充】以常见100克食材的蛋白质含量约算：