翻糖先生蛋糕烘焙培训TB葡萄干饼干/司康

本文插图
配方量：24个
480 克……中筋面粉（+适量额外手粉）
30 克……细砂糖
10 克……泡打粉
3 克……食盐
2 克……小苏打粉
240 克……无盐黄油（低温冷藏）
240 克……葡萄干
360 克……牛奶（低温冷藏）
1、将烤箱预热至175℃；将面粉、砂糖、泡打粉、小苏打粉和盐混合过筛拌匀在中号盆中。
2、将冷藏的黄油埋进过筛后的干粉材料中，放入冰箱30分钟。然后全部倒入搅拌机内，用扁桨/叶桨以中低速搅拌至黄油呈小颗粒状，加入葡萄干低速拌匀，再缓慢逐渐加入冷牛奶继续搅拌至完全吸收混合，注意不要过度搅拌面团避免出现筋性。
3、将面团放在撒粉的操作台上擀压至3厘米厚度，切割成若干5厘米直径的圆形，放在铺有烘焙纸的烤盘上，表面涂刷蛋液。
【翻糖先生蛋糕烘焙培训TB葡萄干饼干/司康】4、放入已经预热至175℃的烤箱内烘烤约20-25分钟，至其呈漂亮的金黄色并手触感觉定型。