松鼠小厨@蛋白质比牛奶高3倍！随便一炒，鲜嫩到极致，谷雨前后最该吃的菜( 二 ) 香椿

为什么用色拉油？因为玉米油或色拉油比较清淡，不会遮盖了香椿浓郁的香味。

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7、香椿鸡蛋液入锅前再搅拌一下，防止搅拌不匀。油热后，倒入香椿鸡蛋液，迅速用筷子搅拌均匀，八分熟的时候关火。香椿芽是焯烫过，本身就是熟的，现在只需要将鸡蛋炒熟即可。所以8分熟的时候立刻关火，利用锅中的余温将鸡蛋炒熟就可以了。其实整个过程用不到1分钟，也就30秒，非常快。

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出锅装盘就可以开吃了。这样制作的香椿炒鸡蛋，鸡蛋鲜嫩爽滑，香椿嫩绿香味浓郁，非常好吃。你试试，保你炒上一大盘子都不够吃。香椿炒鸡蛋，是谷雨前后最应该吃的一盘菜，鲜嫩可口味道香，错过可要等一年呢！春天多吃这菜，蛋白质比牛奶高3倍！随便一炒，鲜嫩到极致。

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——【制作小技巧】：——
谷雨前后，香椿芽最是鲜嫩。香椿中含有大量的硝酸盐，硝酸盐在还原条件下转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐与自然界和人体肠胃中的胺类物质合成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质，可形成胃癌、食道癌等。所以吃香椿的时候一定要记得，用开水焯烫一下再吃，可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。焯烫之后的香椿不仅不会影响口感，反而会变得更香，味道更浓郁。
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