松鼠小厨@蛋白质比牛奶高3倍！随便一炒，鲜嫩到极致，谷雨前后最该吃的菜香椿

香椿，是春季独有的食材，每年的4月份，正是香椿的发芽季。清明前发芽，谷雨前后最是鲜嫩。第一次采摘的是头茬椿芽，头茬椿芽不仅肥嫩，而且香味最浓郁。

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香椿中含有大量的硝酸盐，吃的时候一定要用开水烫一下。颜色发红的香椿芽最嫩，颜色发绿的就已经老了。越嫩的香椿芽，硝酸盐的含量越少。
香椿不仅味道清香，鲜嫩可口，还有食疗作用。常吃香椿可以补虚固精、补肾养发、消炎止痛、健脾开胃，促进食欲。香椿含有丰富的维生素C ，有助于增强免疫力，润滑肌肤，抵抗衰老，美容养颜的作用。

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香椿的蛋白质含量很高，
每100克牛奶的蛋白质含量约3.1克，而香椿含有9.8克的蛋白质，是牛奶的3倍！
是谷雨前后最该吃的菜，健脾开胃，促进食欲。随便炒一炒，鲜嫩到极致！香椿炒鸡蛋，鲜嫩可口味道香，最佳的味道就是1分钟出锅。

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香椿的吃法很多，可以焯水之后凉拌，可以炒鸡蛋，可以炸香椿鱼儿……怎么吃都好吃。
香椿炒鸡蛋是我们经常食用的一种做法，但是，有好多人做不好。鸡蛋不够嫩，香椿不够香，又老又柴，口感差。其实这一问题不难解决。
香椿炒鸡蛋最重要的一点就是：
【松鼠小厨@蛋白质比牛奶高3倍！随便一炒，鲜嫩到极致，谷雨前后最该吃的菜】从入锅到出锅不能超过1分钟。
时间越久香椿越老，口感越差。这种香椿炒鸡蛋的做法，香椿嫩绿，鸡蛋鲜香，越吃越好吃。你也可以试一试。

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——【香椿炒鸡蛋】——
▋【食材】：
香椿1把，鸡蛋4个，盐1勺，料酒1勺，玉米油或色拉油适量◆◆◆【制作步骤】：◆◆◆
1、准备好所需要的食材，香椿、鸡蛋、盐、料酒，还有就是玉米油或者是色拉油。不需要多么复杂的食材，非常简单。

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2、香椿芽摘洗干净，锅中坐水烧开，水开后加入1勺食用盐，再加入一点点玉米油或色拉油，把摘洗干净的香椿芽放进锅里，只要香椿芽稍微变色，由红变绿，就可以马上出锅了。焯烫时间过久，香椿不仅会损失营养，口感也会差。

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3、碗中打入4个鸡蛋，加入1勺料酒去去腥味，搅拌均匀。

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4、香椿出锅后沥干水分，稍微晾凉，不再烫手之后挤干水分，切碎。香椿不要切得太碎，保留一些口感。看，经过焯烫之后的香椿芽嫩绿嫩绿的，去掉了硝酸盐，香味也更浓郁了。

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5、香椿碎放入鸡蛋液中，根据自家人的口味，加入1勺食用盐，搅拌均匀。食用盐在蛋液中不易融化，炒制的时候几乎是入锅稍微变色就出锅，时间很短，不到分钟，所以要多搅拌一会儿。

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6、炒锅烧热，倒入适量玉米油或色拉油。