搜狐新闻：同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃？

同样是炒菜，为什么有好坏之分呢，我觉得是因为一下几个必要的因素，首先是对食材的了解，对食材的洗切，焯水，等第一步处理。第二，就是炒菜时的调味，什么样的菜式放什么样的调味品。第三就是了解食材烹饪的火候，把握火候，把食材处理的恰到好处，不生不老。下面我就举几个例子。

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第一我们说选购食材，选购食材很重要，比如你去菜市场，得区分出食材的之类，特点，就拿萝卜来举例子，萝卜分为青萝卜，白萝卜，还有心里美萝卜，这几种萝卜味道都不一样，有的甜，有的脆，有的适合凉拌有的适合炖肉。了解食材特征，才知道怎么做好吃。有一次我用冰冻带鱼清蒸，那味道太想把锅给扔了。
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第二.学会对食材的初步处理。就是说食材买回来要处理好，处理干净，就好像买回来白菜要把坏掉的叶子去掉，把根去掉，这些都不能吃，买回来一条鱼，即使卖家已经给你处理过了，还是要再处理一遍，不然等熟了吃到了鱼鳞，内脏等东西，再有就是青菜焯水几分钟，怎么样焯水才会颜色鲜艳好看，比如做肉的时候要焯水去腥，要腌制入味等，就拿炸鸡腿来说，先清洗，再改刀腌制，再去炸。这个环节是做好美食的必要因素之一。

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第三，食材处理好了最后一步就是下锅了，最后一步是对食材的终极挑战---烹调，顾名思义，烹制调味，每种食材都有对应的配角，豆油，猪油，色拉油。葱姜蒜，花椒大料，辣椒，老抽生抽，黄酱豆酱面酱，都需要你把他们和食材充分的融合，你要把握几成油温食材下锅，什么时候放什么作料，什么时候用大火，什么时候用文火，都要熟悉掌握。比如，我们煎鸡蛋，要低温下锅，小火慢煎，什么时候撒盐，什么时候翻面，都是学问啊。
总之一句话，做菜需要用心和对制作美食的经验知识，做饭是个很美好的事情，希望大家享受这个乐趣。不要只为了口腹之欲，草草了事#食材#焯水#炒菜收藏
第三，食材处理好了最后一步就是下锅了，最后一步是对食材的终极挑战---烹调，顾名思义，烹制调味，每种食材都有对应的配角，豆油，猪油，色拉油。葱姜蒜，花椒大料，辣椒，老抽生抽，黄酱豆酱面酱，都需要你把他们和食材充分的融合，你要把握几成油温食材下锅，什么时候放什么作料，什么时候用大火，什么时候用文火，都要熟悉掌握。比如，我们煎鸡蛋，要低温下锅，小火慢煎，什么时候撒盐，什么时候翻面，都是学问啊。
总之一句话，做菜需要用心和对制作美食的经验知识，做饭是个很美好的事情，希望大家享受这个乐趣。不要只为了口腹之欲，草草了事