「YxM敏」学会40道红烧硬菜，谁来家里都会称你为大厨！( 三 )

2.用刀背将大排锤松，将大排放在碗中，加入黄酒少量盐，葱姜腌制半小时。
3.在大排两面拍上干淀粉。
4.起油锅放入适量油，烧至8成热，下大排，炸至两面微黄捞出。
5.将油盛起，锅里留少量油，将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
6.加入几个八角，放入大排，加生抽炒匀后加适量开水。
7.盖盖大火焖煮10分钟。
8.加入白糖调味，加少量老抽上色。
9.大火收汁即可。
提醒：大排最好购买带一点肥肉的，口感更好。
11、红烧口蘑

本文插图
食材：口蘑500克左右，香葱1根，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，白糖少许，胡椒粉少许，油。
做法：
1.口蘑洗净切厚片；香葱切末。
2.锅中烧开水，倒入口蘑焯水，捞出沥干。
3.热油锅，倒入口蘑炒一会儿。
4.加入蚝油炒匀。
5.加入红烧酱油、白糖和胡椒粉炒匀，加小半碗水大火烧开。
6.转中火烧至收汁，洒上葱花即可。
12、红烧冬瓜

本文插图
食材：冬瓜500g ，盐适量，鸡精适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，白糖适量。
做法：
1.冬瓜去皮后，洗净，切成方块状。
2.干红辣椒，切段备用；再切点葱花，备用。
3.小碗里，调入适量生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。
4.炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入干辣椒煸香。
5.放入冬瓜，大火翻炒几下；倒入调好的料汁；翻炒均匀，盖上盖子，将冬瓜焖煮至熟。
6.调入适量盐；调入适量鸡精；翻炒均匀，关火，撒葱花。
13、红烧日本豆腐

本文插图
食材：日本豆腐3袋，香菇5-6朵，胡萝卜小半根，鲜虾6只，蟹棒3-4个，冷冻豌豆适量，色拉油适量，蚝油适量，生抽适量，糖少许，盐少许，水淀粉少许。
做法：
1.干香菇用温水泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用。
2.胡萝卜洗净切薄片，冻豌豆化冻后开水焯一下备用。
3.日本豆腐的包装从中间切开，切成均等段，用玉米淀粉包裹。
4.鲜虾洗净去皮去脑去虾线，然后用开水焯，变色后捞出，切段备用。也可以加一些火锅用的蟹棒备用。
5.裹豆腐的玉米淀粉不能太少，热锅后倒入色拉油，小火煎豆腐，一定要一面煎好后再翻面，炸至金黄后捞出备用。
6.用蚝油、生抽、糖、盐，还有刚才的适量香菇水，调成一碗调料汁。热锅后加入少许油，放入胡萝卜和香菇翻炒。
7.再加入备用的鲜虾和豌豆。这时倒入刚才炸好的日本豆腐，由于易碎，最好是颠勺，而不是翻炒，如果最后汤汁比较多，要放入少许水淀粉，汤汁稍微粘稠后最好。
14、红烧带鱼

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食材：带鱼500克，葱丝，姜丝，蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
做法：
1.将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2.锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3.锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。