铜川看点：这碗咸汤面，该如何走出铜川？

说起早餐，人们印象深刻的大都是包子、豆浆、油条……但在铜川市耀州区，人们喜欢的早餐，当属咸汤面了。

本文插图
耀州城里的特色面
【铜川看点：这碗咸汤面，该如何走出铜川？】在这座小城里，有很多卖咸汤面的店，但好吃的几家生意非常兴隆。每天早上六点钟，就能看到三三两两的食客坐在大堂里， “吸溜，吸溜”地吸着面条，等到七八点钟，就开始排起了长队，时常能看到有人端着碗夹着包蹲在店门口吃，这也成为耀州一道独特的风景。

本文插图
还记得小时候，每次上街总要吵着让母亲早点走，就想吃那熬到锅中间的汤“套”的面，其实这个习惯还是受到了父亲影响， “刚开始的汤太淡，最后的汤太咸，就中间的那个汤，最有滋味。 ”
后来，这个习惯也就一直保留了下来，每次都是掐着点进店，那汤的味道，绝不会有错。

本文插图
一碗好的咸汤面，必须要做到生姜黄、葱韭绿、油辣红、豆腐白，汤底也是有讲究的，八角、桂皮、桂圆、生姜、香叶、小香、当归……等十多种调料粉加入汤中。
“药食同源” ，这些调料混合在面汤中，就让面汤具有了舒肝理气、温肾壮阳、健脾和胃、补血化瘀的功效。有食客来时，在老碗里放入一把现扯的碱面，浇进热汤，再倒出，反复几次后再浇进汤，放些葱花、韭菜段、油泼辣椒和豆腐丝，好吃的难以言表。

本文插图
老舍先生当年途经耀县，吃了咸汤面，盛赞“小小耀县，竟有北京饭店” ，现如今，也还有“不吃咸汤面，不算到耀县”的说法。

本文插图
走向三秦的困难重重
虽然咸汤面可以说是最符合铜川地域特色的一道美食，但和名满三秦的岐山哨子面比起来，咸汤面则知名度小得多，只在耀州区当地受欢迎，并没有打出铜川、走向三秦。
在耀州区，咸汤面馆随处可见，但是在相邻的王益区，却没有几家，在西安，更是遍寻不着。
朋友们开玩笑说，住在西安想吃咸汤面，早上六点半开车回耀州，咥完一碗面回西安，上班还来的及，就是这碗面成本有点大。

本文插图
细究原因，有三点
一是咸汤面顾名思义就是咸，比起岐山面的酸来，咸在口味上更难让人接受，并且太咸对身体不好。
二是岐山面要加肉臊子，附加值也就高，雅俗共赏，而咸汤面则是纯粹的素面，附加值较低，是一种典型的街头食。
三是岐山面的面条是擀的，宜于规模加工，而咸汤面面条是扯的，现吃现扯，吃的人太多了自然就忙不过来。
未来的产业链发展
笔者以为，地方特色美食产业化链条的打造，必须通过集团化与规模化来实现，这个过程中，资金、人力、信息、管理、成本、市场因素都是十分必要的。
我们的咸汤面，要通过政府引领、政策引导等方式吸引投资，逐步形成自己的品牌，同时，通过市场调节整合资源，加强创新、发展壮大小吃行业市场主体，努力改善食品企业发展的社会环境，通过评选认定名小吃、名店、名厨等方法，树立一批企业和产品品牌。