『舌尖寻味美食吧TB』茄子不用油炸，在炒之前放点这个，鱼香茄子经典菜照样好吃

小时候我们家种了很多的茄子，我妈妈做的最经典又简单的茄子是蒜香蒸茄子，和清炒番茄茄子，一直都觉得很好吃，后来就开始自己学着做很多菜。茄子平时比较简单的做法就是鱼香茄子和烧茄子了，但是最常见的做法，就是在锅里炸一下，这种做法完全没有问题，只是最近不想吃油炸的食物，觉得有点腻，而且因为吃太多油炸的食物了，所以想尝试不油炸做一下。

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【『舌尖寻味美食吧TB』茄子不用油炸，在炒之前放点这个，鱼香茄子经典菜照样好吃】
不油炸的时候，我也不削皮，茄子皮本身也是有营养的，如果觉得脏，可以特殊处理一下。用盐水搓洗一下茄子的表皮，然后再用清水洗一遍就可以了。另外我的这种做法不要担心茄子会变黑，茄子上面裹点面粉就可以了，炒出来肯定不会发黑。

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但是茄子炒的时候会很容易炒老也就是炒熟之后口感会变得很绵，这里有一个技巧就是不要先放盐，最后调好汁的时候在放盐就可以了。
接下来来具体说一说鱼香茄子的做法吧。

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【非油炸鱼香茄子】
食材：茄子，瘦肉。
辅料：葱，姜，蚝油，生抽，白糖，盐，香油，面粉。
做法：
1 ，茄子用盐水轻轻揉搓表皮，洗完之后用清水冲洗一遍，然后把茄子切成条，撒上适量的面粉，搅拌均匀。葱，姜切碎，瘦肉切碎备用。

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2 ，锅里加油，烧热之后转小火，放入茄子，煎到两年金黄之后盛出，锅里留底油，如果加的油少，可以再加一些，放入切好的肉末，用筷子搅散，炒到变色之后放入切碎的葱末，姜末，翻炒出香味。

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3 ，倒入煎好的茄子，准备一个碗，碗里加一勺蚝油，一勺白糖，两勺生抽，再加少量的清水，搅拌均匀。茄子翻炒一会之后，倒入调好的料汁。收汁完成之后加适量的盐，翻炒均匀。

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4 ，加点香油炒匀出锅。

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【鱼香茄子细节】
1 ，茄子不去皮，可以用盐水搓洗，这样能够把表面的农药残余去除一些，用盐水洗过之后还要用清水洗一遍。
2 ，我的这种做法做出来的鱼香茄子不用油炸，因为提前煎制了一遍，所以吃起来却特别的香，煎茄子的时候用油煎，什么都不要放，特别是盐，因为一加盐会让茄子析出水分，茄子变得绵软，做好之后会有点咬不烂的感觉，口感不好，不好吃。

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3 ，茄子炒之前用面粉拌一下，这样煎的时候更能锁住水分，也能让茄子口感更软糯的同时，还能成型，煎好之后吃起来也更香。

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