过年聚餐少不了凉拌菜过年凉拌菜有哪些( 五 ) _小知识

1、黄瓜一根，洗干净，去皮。用刀拍黄瓜，然后斜切成段。
2、把黄瓜装入大碗中，放盐适量，然端着碗上下翻簸，让黄瓜入味。然后腌5分钟。这步提前腌一会儿，黄瓜更香脆。
3、调料汁，我用的泡椒，有小米椒用两个小米椒切碎，大蒜四瓣切碎，再加入盐少许，加入生抽一勺、香醋一勺、鸡精、白糖、香油，辣椒油，和匀。
4、切一根香菜放入黄瓜中。倒入调好的调味汁，和匀，还可以加入花生碎或者熟芝麻增香
十五、凉拌大枣苦瓜

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苦瓜配上温而不燥的大枣一起做这个凉菜，可以有效减轻苦瓜的苦味。
1、准备苦瓜一根，清洗干净。同时再准备适量的大枣清洗干净。
2、苦瓜切成长段，用勺子把把苦瓜内的瓜瓤去掉，大枣去核。
3、把大枣塞进苦瓜中，塞扎实。
4、苦瓜两头用馒头片，或者面包片塞紧。以免煮时大枣营养流失。
5、水开后放入苦瓜，大火蒸5分钟左右，不宜蒸时间太长，以免营养流失。蒸好后放凉后再切成片即可。
装盘后还可以加入蜂蜜汁、番茄酱、红糖汁或者奶酪等，口感会更丰富。当然放冰箱冷藏一下口感更佳。
十六、虎皮煎椒拌皮蛋

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这道菜也是不错的开胃小菜，特别是煎虎皮辣椒，酸辣开胃，配上松花皮蛋一起吃，也是很有特色的一道农家小菜。
1、皮蛋去壳，切成小块，放入盘中。
2、辣椒选大辣椒，去掉辣椒籽。
3、锅烧热，放入辣椒煎，两面煎变色，放少许盐，放白糖少许，放香醋少许，放味精少许，和匀，放在皮蛋上。
十七、怪味花生

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怪味花生，麻辣鲜香，还酥脆，下酒，当零食，都是年轻人的最爱。过年做上一小盘也是很有特色的。
1、花生500克，熟面粉两大勺，白糖150克，调料：孜然1勺、花椒粉2勺、辣椒粉适量、盐等调均匀备用。
2、如果家里有烤箱，用烤箱把花生烤酥脆，可以把皮去掉，没有去皮的，其实皮也营养，没有烤箱，用油炸。如果觉得太油的话，炸好放吸油纸上。注意炸花生时最好冷油和花生一起放，这样不会溅油。油烧开后，就转小火，花生变色了，勺子搅动发出沙沙响声，表明就好了。关火，动作要快，迅速捞出待用。
3、锅里加一小碗清水，放入白糖熬，铲子要不停地搅动，以免粘锅，出现大泡，颜色变黄，水份不多时，把调好的作料倒入，搅拌均匀，再倒入炸好的花生，同时撒上熟干面粉，改小火，快速翻炒，直到炒干为止就OK 。
另外，可以在花生中打入一个鸡蛋，放入面粉，和匀，直接下锅炸好，再做上面的第三步。
十八、凉拌萝卜丝

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凉拌红萝卜丝，酸辣香脆，是不错的刮油开胃下饭小菜。
1、红萝卜一个，洗净切成细丝。
2、萝卜丝中放入一勺白糖一勺盐，拌匀，腌30分钟，然后挤干水分。
3、萝卜丝中放入香菜适量，加入香醋一勺，香油一勺，自制辣椒油一勺，味精等。拌匀即可。
十九、凉拌腐竹

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这个菜做法也很简单，过年来一盘，开胃爽口，还营养。

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