过年聚餐少不了凉拌菜过年凉拌菜有哪些( 四 ) _小知识

6、凉面可以放煮熟的豆芽打底或者黄瓜一起拌，把凉面挑入大碗中，淋入事先准备好的调料汁即可。
九、麻辣凉粉

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凉粉过年家里也可以自己做，做法简单，凉拌个麻辣凉粉，酸辣开胃，也是不错的开胃小菜。
1、一碗水和一碗豌豆粉，一般按1：1比例和匀成粉糊，一定要让粉充分溶化，不要有白色的颗粒。
4、锅中倒入5~6倍粉量的水，烧开后，左手倒入粉糊，右手用勺子快速搅动。倒完粉糊后，改用锅铲反复的铲动，不要粘锅，煮到起大泡即可。
倒入事先准备好的碗中，自然放凉2小时左右。放凉后倒扣菜板上，切成小块。
5、调料仅参考：蒜泥、葱花、盐适量、白糖半勺、味精半勺、香油一勺、花椒粉、生抽2勺、醋2勺，辣椒油2勺。有熟芝麻或者花生碎可以加点增香。兑好调料后，搅动几下，把盐糖味精化开，让其溶解。
6、把兑好的调料淋在凉粉上面即可。
十、凉拌海带丝

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凉拌海带丝开胃爽口，过年大鱼大肉的吃得多，做个凉拌海带丝也是一个刮油菜。
1、将海带用温水提前泡发2小时，用刷子刷洗干净，切成丝，水烧开加入盐和油少许，将海带丝放入开水里煮5~8分钟，然后捞出浸泡在凉开水中至凉为止。捞出放入大碗中。
2、小米椒切碎、大蒜切碎，葱切成段，放在海带丝上，锅里放入适量油、花椒油烧热，炸出香味，把花椒捞出，把热油淋在大蒜小米椒上。
3、兑调料汁：生抽2勺、香醋1勺、白糖1勺、辣椒油1勺、盐少许、香油1勺、鸡精充分拌匀。
4、将香菜段放入海带碗中，加入调味汁、熟芝麻拌匀即可。
十一、凉拌秋葵

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秋葵是不错的补肾菜，营养丰富。夏天凉拌一盘，开胃下饭，做法简单。
1、秋葵洗干净，去掉两端，水烧开后，放盐适量，放入秋葵焯水至熟。捞出码在盘中。
2、取一小碗，放入蒜末，辣椒，花椒，锅中放菜籽油烧热，倒入碗中爆香调料，放生抽2勺、香醋半勺、白糖少许，味精，芝麻香油等。把调料兑好后，淋在秋葵上。
十二、凉拌木耳

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黑木耳冰爽酸辣开胃，是不错的下饭菜，做法也简单。过年做上一盘，也是不错的下饭菜。
1、泡木耳一定要冷水泡，热水泡容易发粘，泡大约1~2小时，再加面粉抓洗干净。
2、锅中加水放木耳，加盐，水开后煮3分钟。煮好后用凉开水清洗一下，木耳颜色更亮。木耳放凉后待用，可以加入香菜或者黄瓜或者熟花生米等一起凉拌。
3、调味汁：小米椒切碎、大蒜3~4瓣切碎，加两勺生抽、一勺香醋、一勺芝麻香油、半勺白糖、一勺红辣椒油。
4、把调味汁倒入木耳中，和拌匀即可。
十三、凉拌折耳根

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折耳根在过年时特别嫩，折耳根是药食两用的野菜，过年凉拌一盘，口感特别，也是不错的特色菜。
1、新鲜的折耳根洗干净，沥干水；
2、调料水：姜汁，蒜泥，生抽，香醋，盐，白糖，味精，芝麻香油，辣椒油等调好后，倒入折耳根中，拌匀即可。
十四、凉拌拍黄瓜

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过年做上一盘拍黄瓜，清脆爽口，也是不错的下饭小菜。

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