川菜@这12道川菜菜谱请收好,经典川味,色香味俱全( 三 )


第一步:里脊肉切丝 , 放生粉和少许盐腌制抓至均匀 , 1汤匙淀粉 , 3汤匙清水调匀最后勾芡用 。
第二步:锅里放油 , 把腌制好的里脊肉先过油炒至变色 , 捞起待用 , 锅内留底油 , 放入姜沫蒜沫和豆瓣酱炒出香味 , 再倒入三丝翻炒 , 再倒入肉丝和调制好的鱼香汁一起翻炒 , 成色八分后在倒入水淀粉 , 边倒边翻炒 , 最后撒上葱花出锅装盘 , 美味下饭的鱼香肉丝完成了 。
辣子鸡
川菜@这12道川菜菜谱请收好,经典川味,色香味俱全
本文插图
准备食材调料 , 琵琶腿 4个 / 干辣椒段 数个 / 炸花生 80克 / 蚝油 10克 / 葱花 10克 / 胡椒粉 3克 / 姜末 10克 / 蒜末 10克 / 花椒粒 10克 / 糖 5克 / 淀粉 10克 / 食用油 100毫升 / 玉米油 10毫升 / 白酒 10毫升 / 鸡蛋 一个 / 盐 适量 / 熟芝麻 少许 / 生抽 一汤勺 / 料酒 一汤勺 。
第一步:鸡腿洗净剁成小块 , 放白酒 , 蚝油 , 盐 , 糖 , 料酒 , 生抽 , 玉米油 , 鸡蛋 , 淀粉 , 胡椒粉 , 把鸡腿肉抓均匀腌制10分钟 。
第二步:锅里放宽油烧热 , 下鸡肉炸制焦黄捞起待凉 , 第二次油温烧至9层热再把鸡肉下锅炸30秒快速捞起沥干油 , 这样鸡块更酥脆 。
第三步:锅里留底油下辣椒段煸出香味 , 接着放花椒粒和姜蒜末炒香 , 下炸好的鸡块和炸花生均匀混合 , 最后撒入葱花和熟芝麻快速翻炒均匀 , 超级辣的辣子鸡 , 美味的下酒菜 , 上桌开吃 。
水煮牛肉片
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准备食材调料 , 牛里脊600克 , 姜 , 蒜 , 大葱 , 香菜 , 八角 , 花椒 , 莴笋 , 豆芽 , 芹菜 , 鸡蛋 , 淀粉 , 干辣椒 , 菜籽油 , 熟芝麻 , 辣椒粉 , 豆瓣酱 。
第一步:牛里脊切片放料酒 , 盐 , 淀粉 , 胡椒粉 , 放鸡蛋生姜抓匀腌制15分钟 , 莴笋切小条 , 锅里烧开水 , 放入豆芽 , 放点盐 , 莴笋一起煮熟 , 捞起放大碗平铺 , 汤水另外用碗装好 。
第二步:锅里放适量油烧热 , 放姜 , 蒜 , 八角 , 大葱圈 , 豆瓣酱一起炒出颜色 , 倒入煮配菜的汤汁下锅烧开 , 同时放入调味料:料酒 , 生抽 , 适量盐 , 汤放牛肉片下锅 , 继续放芹菜段烧开 。
第三步:煮好的牛肉捞起放进铺好配菜的大碗里 , 汤汁也一起倒进来 , 然后放上辣椒粉 , 熟芝麻花椒粒 , 锅里放菜籽油 , 放干辣椒下锅烧至冒烟 , 最后淋上 , 超级美味适合聚会品尝的水煮牛肉片 , 完成 。
酸菜鱼
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准备食材调料 , 黑鱼约1500克 , 老坛酸菜400克 , 花椒粒一把 , 干辣椒 , 野山椒 , 香菜 , 小葱 , 大葱 , 生姜 。
第一步:把鱼片好 , 鱼肉和鱼头鱼骨分开 。 (腌制鱼肉:鸡蛋一个 , 淀粉 , 姜丝 , 葱段 , 胡椒粉 , 盐 , 生抽 , 料酒 , 一起把鱼肉抓匀腌制15分钟)
第二步:锅里放少油 , 放野山椒翻炒 , 再放鱼骨鱼头翻炒 , 看到锅里有点奶白色 , 加入酸菜再翻炒 , 然后可加入开水 , 没过酸菜跟鱼肉就可以 , 大火烧开后 , 加盐 , 熬煮15分钟 。
第三步:熬煮好的酸菜跟鱼骨先捞起铺在碗底 。 锅里留汤 , 快速把鱼片捞一下 , 不然鱼肉煮老了影响口感 , 最后倒入铺好酸菜的碗里 。 然后锅里加入平时炒菜的两倍油 , 放入干辣椒和大葱一起煸炒出香味 , 稍微有点冒烟的感觉 , 立刻放入花椒 , 一起淋在鱼肉上 , 一阵哧嗤嗤嗤嗤的油爆声之后 , 美味的酸菜鱼就大功告成了 。
鱼香茄子
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