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锅里放水 ， 煮开 ， 将菠菜放入开水锅中烫熟 。 不需要烫太久 ， 菠菜烫软、变色了就可以捞出来 ， 放入冷水中浸泡投凉后控干水 。

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将烫好的菠菜稍微拧干 ， 切成末 。

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菠菜末散开 ， 放在盆中 ， 稍微打散点 ， 蒸出来口感更好 。

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用滤网过滤水蛋液 ， 并倒入装有菠菜的盘中 。
蒸鸡蛋羹的时候 ， 将蛋液过滤后再蒸 ， 口感会更加细腻 ， 形状也更漂亮 。

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用筷子将菠菜稍微调整下 ， 尽量分布均匀 ， 在盘子上覆盖上保鲜膜 ， 用牙签扎几个洞 ， 以免蒸的时候保鲜膜鼓起 。
盖上盖子 ， 全程中火蒸12分钟左右 ， 使蛋液凝固 。

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蒸水蛋的时候我们来调酱汁 。 当然 ， 酱汁不放也没啥问题 。 我家孩子喜欢生抽的香味 ， 所以用生抽1汤匙+清水5汤匙+香油1/2茶匙 ， 调均匀即可 ， 生抽不可太多 ， 以免过咸 。

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鸡蛋液凝固后就可以直接吃了 ， 而且味道也非常好!赞为了更营养 ， 把腌好的虾仁摆在鸡蛋液上 。

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将锅盖继续盖上 ， 这回就不要包保鲜膜了 ， 盖上盖子 ， 蒸2-3分钟 ， 至虾仁变成红色就成熟了 。 虾仁熟了就可以关火开盖 。

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其实 ， 直接这样吃也不错 ， 而且颜色漂亮 ， 不过加上料汁儿子更喜欢 ， 所以 ， 淋上吧 。

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小贴士：
春天的菠菜特别营养 ， 但需要注意的是 ， 菠菜含有草酸 ， 草酸与钙结合易形成草酸钙结晶 ， 它会影响人体对钙的吸收 ， 因此 ， 大家在做菜的时候要注意 ， 菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品类以及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同食 ， 而应尽可能与蔬菜、水果等碱性食品同食 ， 这样可促使草酸钙溶解排出 ， 防止结石 。 电脑工作者、糖尿病病人可常食 ， 脾胃虚寒、腹泻、便溏者应少食 ， 肾炎和肾结石患者不宜食之 。
蒸鸡蛋羹的时候 ， 盘子上包上保鲜膜 ， 主要是防止水蒸气凝结的水珠掉落蛋液中 ， 导致水分增多而不会凝固 ， 影响成品效果 。 如果不在意最后的成品美观 ， 这一步可以省略 。
蒸制的时间12分钟仅供参考 。 因为容器的不同 ， 锅的不同 ， 鸡蛋的个数不同 ， 时间会有出入 。 所以大约蒸到十分钟的时候 ， 您隔着玻璃盖子仔细看看 ， 将锅稍微晃动下 ， 如果蛋液凝固了不会动了 ， 就熟透了 。 如果没凝固 ， 依旧会水水的 ， 一摇就动 。 那就需要适当延长蒸的时间了 。
最后 ， 愿看文章的你 ， 都能被这个世界温柔以待！愿你三冬暖 ， 愿你春不寒；愿你天黑有灯 ， 下雨有伞；愿你一路上 ， 有良人相伴！喜欢就点个赞吧 ， 欢迎评论、吐槽 。 #菠菜#早餐#营养收藏

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