「青网」蛋糕中气场的王者：抹茶歌剧院！图文来源：全球烘焙指南抹茶歌剧院蛋糕

文章图片
图文来源：全球烘焙指南
抹茶歌剧院
蛋糕亦如人一样，也是有气场环绕的，比如蛋糕歌剧院。放在展示柜中，它就是王者风范。多层次的展现、各层耀眼的色彩明度、方正的外形，每一层蛋糕犹如歌剧的一幕，极尽展示美味的篇章。
把歌剧院黑色的肃穆换成抹茶的靓丽，一片郁郁葱葱森林的呈现：绿色的抹茶、柑橘啫喱的橙黄、黑亮的巧克力…颜色的搭配忍不住垂涎，下口试探抹茶的清新、奶油的香甜、杏仁的甘香在口中交融，再来一口清爽柑橘啫喱的搭配，甜与酸，清新与醇厚在口中完美呈现。
蛋糕的好味莫过于此，还等什么？赶紧安排！
抹茶歌剧院

文章图片
杏仁抹茶饼底配方
杏仁粉312g
细砂糖312g
全蛋525g
T55面粉75g
抹茶粉25g
雅高勒无盐黄油62g
细砂糖125g
蛋白250g
操作流程
1.首先将所有原材料配比好。

文章图片
2.将全蛋和细砂糖一起加入打蛋机中打至发白。

文章图片

文章图片
3.将称好的粉类混合一起加入打至发白的全蛋中搅拌均匀。

文章图片
巧克力甘那许
贝可拉黑巧克力460g
维益爱真稀奶油460g
转化糖浆33g
雅高勒无盐黄油17g

文章图片
1.将黑巧克力和转化糖浆混合隔水融化。

文章图片
2.将奶油和黄油隔水加热40度左右

文章图片
3.将加热好的奶油分次加入融化的黑巧克力中搅拌均匀。等待备用。

文章图片

文章图片
装饰
贝可拉黑巧克力160g
喷砂
可可脂500g
绿色色粉18g
【「青网」蛋糕中气场的王者：抹茶歌剧院！】1.隔水融化可可脂加入绿色色粉均质机均质。将均质好的可可脂备用

文章图片

文章图片
2.隔水融化黑巧克力，准备一张玻璃纸，做巧克力装饰。

文章图片

文章图片
成品组装
1.先将饼底分割成四份，一层饼底一层口味装饰。

文章图片