『搜狐新闻』不知道大家感不感兴趣,冲菜( 二 )


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冲菜好吃 , 但这是爱吃者的说法 。 这菜到底也不是常见菜 。 食用范围好像并不怎么广 。 不管怎么样吃 , 无论如何都吃不了冲菜的也大有人在 , 这菜一上桌就不自觉的掉眼泪 , 实在受不了这份“最”的人 , 怎么办呢?莫慌 , 咱们食材丰富多彩 , 时令菜大把大把的上 , 寻其他爱吃的菜吃去 , 做人嘛 , 就是要吃得开心舒服 。 这菜是冬天有还是春天有来着?你那儿有吗?到底是哪些地方常吃易见呢?听我说了这么一嘴 , 有点想吃吗?
(图片整理自网络)#冲菜#辣子#腊肉收藏
【『搜狐新闻』不知道大家感不感兴趣,冲菜】家里腌过酸菜的朋友可能就比较熟悉了:青菜叶晒到差不多了 , 剁碎 , 放进大盆里 , 倒盐巴和辣子面揉搓 , 搓着搓着就有一股子呛味出来 , 就是这股味道 , 冲菜的味道 , 生呛味 。 但是 , 做冲菜时一般都要过滚水一次 , 生呛味被滚水一激 , 像是被点了穴 , 定了型 , 一部分脱出 , 一部分定住了 。 趁快把它捞起来密封住 , 热度让菜气短时间内跑出来 , 又跑不脱 , 只得在容器里高浓度的自己闷自己 , 闷着闷着就冲味足起来了 。
不过水也可以“冲” 。 把菜洗好甩掉水分 , 入大铁锅中干炒 , 火要旺 , 锅烧到旺再放下去 , 翻它两铲子 , 立马拿大锅盖焖煮它 , 同时关火 , 焖它焖它 , 也会出冲味 , 还捎带着点糊辣味 , 就是有点费锅 , 也不如烫一把来得省事 。 冲好的菜 , 连叶带杆子 , 统统给它切碎 , 放盐巴辣子面酱油来拌着吃 。 香油辣子油之类一盖不用放 , 拌冲菜沾了油反而不好吃 。 爱吃醋的 , 再搁点老陈醋 , 酸香冲香辣椒香入口 , 送粥送饭极其巴适 。
冲菜的冲味不是一直存在的 , 是会消失的 , 中午拌了一碗没吃完 , 搁到下午吃就没那么冲了 。 所以 , 一顿吃多少拿多少出来切 , 其他的还是原样密封在盆里 , 不让它跑气出来才要得 。 冲菜可以隔夜吃或者搁两天吃 , 不跑气 , 都是冲味十足的 。 要是时间再长一点 , 就会微微变酸 , 变成酸冲菜 , 冲味淡了 , 酸香味上了 , 但又不是腌菜味 , 还是自带着一股不服气的淡呛味 , 很有“骨气” 。
冲菜切切来 , 不想拌着吃 , 拿来炒腊肉也很绝 。 肥瘦腊肉切成丁或是薄片 , 放少许油加干辣椒 , 在锅里煸炒 , 炒到肥肉部分更透明了 , 加冲好的冲菜翻炒 , 拌匀了 , 大火兜炒让冲味更盛 , 融到肉里 , 腊肉味道好的 , 就不用调味了 , 起锅开吃 。 一口腊肉咬出油来 , 莫慌 , 赶紧来一勺冲菜拌着吃 , 怎么就这么好吃了呢?不知不觉又吃撑了 , 悔啊 。
冲菜好吃 , 但这是爱吃者的说法 。 这菜到底也不是常见菜 。 食用范围好像并不怎么广 。 不管怎么样吃 , 无论如何都吃不了冲菜的也大有人在 , 这菜一上桌就不自觉的掉眼泪 , 实在受不了这份“最”的人 , 怎么办呢?莫慌 , 咱们食材丰富多彩 , 时令菜大把大把的上 , 寻其他爱吃的菜吃去 , 做人嘛 , 就是要吃得开心舒服 。 这菜是冬天有还是春天有来着?你那儿有吗?到底是哪些地方常吃易见呢?听我说了这么一嘴 , 有点想吃吗?
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