Meggy跳舞的苹果■原创 77岁老妈最爱吃的面包，口感扎实，造型美观，德国人喝啤酒必备( 二 )

本文插图
8. 把两端向下在中间缠绕一下；看上去很像个舞者盘着腿儿；

本文插图
9. 拎起两个尾端，在粗的面卷两侧按压一下，这个就是普雷结的生坯了；

本文插图
10. 把剩下的面卷依次处理，烤盘上提前铺一张油纸，每做好一个就码放在烤盘上；想要口感结实就直接将面坯放入冰箱冷冻保存1小时；想要口感松软一些，可在室温下静置15分钟后再入冰箱冷冻1小时；

本文插图
11. 面坯从冰箱取出后放在室温下静置10分钟；戴上一次性烘焙手套，大碗里倒入100克温水，把烘焙碱一边倒入水中，一边用小勺轻轻搅拌；烘焙碱是强碱，有很强的腐蚀性，所以一定要戴手套小心操作，防止碱水溅到皮肤及眼中；

本文插图
12. 将普雷结生坯浸泡在碱水中，两面各20秒；浸泡的时间越久，烤出来的面包表皮越深；因此碱水量少，所以需要两面分别浸泡，才能让全部的面包表皮上色均匀，如果碱水量多，面包能够全部浸泡在其中，浸泡20秒就直接捞出；

本文插图
13. 烤盘上要提前铺油布，因为烘焙碱的强腐蚀性会把烤盘毁坏，用薄的烘焙纸也会穿透，没有油布可以将油纸折叠3层使用；全部的普雷结都码放在油布上后，用割包刀在粗的上面深深割一刀，因为面包生坯还处于冷冻状态，比较难割，割包刀在面团上用力插进去就可，不要在上面反复割；

本文插图
14. 再在表面零星撒几粒烘焙盐；这个盐粒比较大，而且烤后不融化不变色，也是这款普雷结的点睛之笔；此时烤箱预热200度；

本文插图
15. 将面包生坯送入预热好的烤箱中层， 200度， 20分钟；

本文插图
16. 出炉后放在晾架上，晾凉后即可食用。

本文插图
1. 这款面包口感扎实，非常耐嚼，而且越嚼越能体会出小麦的甜味；如果在整形后室温下发酵15-30分钟，面包烤好的口感会在扎实之中有弹性，这是因为酵母的活性被激发，使面团略有膨胀形成的；
2. 除了这种传统的普雷结造型外，还可以整成圆形、椭圆形等多种形状，可在表面割花刀，还可以包入馅料，如现在比较流行的抹茶红豆馅，为这道口感扎实、组织细密的碱水面包增加了新的口味和营养；
3. 烘焙碱属于强碱，用一般的食用碱或者小苏打浸泡面坯是没有成品图中的色泽和光泽的；在烘焙店可买到；操作时一定要全程戴一次性烘焙用手套，防止皮肤灼伤；使用后的碱水不用醋或者酸来中和，因为用量很少，且家庭厨房下水道中多有污物，将碱水倒入水池后，还能将管道中的污物清理一下，待汇入总管道时，碱水已经荡然不存，不会对环境产生危害。