Meggy跳舞的苹果■原创 77岁老妈最爱吃的面包，口感扎实，造型美观，德国人喝啤酒必备

自从吃过这款叫“普雷结”的德国巴伐利亚碱水面包后，我77岁的老妈就隔三岔五让我烤一盘。

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这面包是德国面包界的翘楚，发源于巴伐利亚一带，因为无需特意发酵，所以口感扎实，略有弹性；因为短暂浸泡在碱水中，经过高温烘烤，表面形成了一层有泽的红褐色外皮，与洁白的内芯形成鲜明对比；其造型有人说像马镫，也有人说像双臂抱肩行礼的人，不管怎么样，都是一种美好的象征。

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碱水面包的口感非常扎实，需要细嚼慢咽，德国人又极爱喝啤酒，经过啤酒的浸润，面包不那么干硬了，而且面包进入胃中能胀发，使酒精不会直接被胃粘膜所吸收，德国人“千杯不醉”的名号就有这碱水面包的功劳，因此这面包又被称为“啤酒面包” 。

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【Meggy跳舞的苹果■原创 77岁老妈最爱吃的面包，口感扎实，造型美观，德国人喝啤酒必备】普雷结只是其中的一个经典造型，还可以做成其它造型，在表面割花刀，放馅料都可以。面包的水量少，没有经过特意的发酵，所以口感偏干偏硬，需要细细品味。正因为在口中与淀粉酶的结合，更能体会到麦香、麦甜，这与普通的甜面包和吐司还真是不同。

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【材料】高筋面粉150克，白糖8克，盐2克，黄油7克，凉水90克，干酵母2克，烘焙盐少许
【碱水】烘焙碱4克，温水100克
【数量】 4个
【烘烤】上下火200度， 20分钟
【制作过程】
1. 面包材料准备好：高筋面粉、白糖、盐、黄油、干酵母、凉水；想要口感松软一些，可以将30克高筋面粉换成低筋面粉；

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2. 除黄油外的材料全部入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团；

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3. 把面团转移到台案上，加入黄油用力揉搓；因为这个面团的水量较少，所以很难揉出手套膜，能揉出粗膜就可以了；

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4. 面团直接称重分成4等份，分别揉圆；面团用面盆或者保鲜膜覆盖，防止水分蒸发；

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5. 面团无需松弛，直接擀成椭圆形；

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6. 从上向下卷起来，接口捏紧，再搓成橄榄形；四个面团依次卷成卷；记得全程都要用注意覆盖防水分蒸发；

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7. 接下来按面卷搓好的先后顺序来操作：把面卷从中间向两边搓揉成长约30-35公分长的面条，中间这段要粗一些，两边越来越细；面团的水分少，所以动作一定要迅速而轻柔，防止两端被搓断；