「辽南蟹」开车百里回家挖，每年最多吃两次，错过就要等一年，四月最馋这菜清明过后

清明过后，小妞儿天天跟我念叨这道菜，她知道这菜一年吃不了两次，不想错过，我又何尝不是这种心情，可我在市区完全没有见到它的影子，只好开车回老家去挖。

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这个令人惦记的美食就是竹笋，我们当地竹子不多，也没有吃竹笋的习惯（但我和女儿都超级喜欢），所以这东西很难买到，偶尔能在超市买到南方运过来的大号春笋，但最让我们惦记的还是我们当地的春笋（确切说是我们老家后院的竹笋）。这种笋个头不大，细而长，甚至我都不知道它是什么品种的竹子，在我家后院已经长了几十年，早些年并不吃，后来有一年翻修房屋，砍掉一部分竹子，当时正是出笋的时候，我把竹笋用盐水煮了，然后就一发不可收拾，每年都惦记要吃它。这种竹笋跟江浙地区的茉种竹笋有点像，我们当地人并不是不吃竹笋，好多宴席菜都会用到玉兰片（春笋制品），但大都不把自家后院的笋当菜吃，我有点好奇这是为什么。当然了，我是个例外。

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竹笋的美味众所周知，自古被称为“菜中珍品” ，味道极其鲜美，营养也非常丰富，低脂肪低糖高纤维，食用竹笋能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，有清洁肠道的作用。用竹笋为原料做成的各种美食也很见，除了笋干、笋罐头之外，还有用竹笋做成的零食泡椒竹笋。我和妞儿都馋的这道竹笋菜特别简单，只用煮一煮就能吃，每年都要煮一大锅，百吃不厌。
盐水手撕笋
材料：竹笋、干辣椒、干花椒、盐、八角、香叶、桂皮、草果、白蔻等香料。
做法：
1、准备竹笋，这是我回老家挖的竹笋，其实这种竹笋不用挖，吃的是地上部分，采摘时机非常重要，笋子小了没有肉，笋子大了又太老， 30厘米左右最好。

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2、竹笋洗掉泥沙，切成四五厘米的笋段，不用去皮，笋尖也不用扔掉，因为煮过之后，尖尖里面有一点儿嫩叶特别好吃。

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3、把切好的竹笋放进锅中，满满一锅。

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4、准备各种香料，香料的用量不需要很大，每样一丢丢就可以了。

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5、加水加盐加香料，盐要加足，大火煮开后转小火煮二个小时。

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6、煮好后关火，把笋焖在汤中，焖十小时以后才好吃，刚煮好的笋，味道有些生涩，咸味香味都没有完全浸入其中，经过长时间浸泡之后，味道完全渗入笋心，这才好吃。

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7、吃的时候直接装盘上桌，撕掉笋壳，吃着特别舒服。跟所有带壳类食物一样，撕掉外皮的过程其实是一个很享受的过程。吃毛豆吃花甲的时候都有这种感觉。

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多说几句：
竹笋带壳煮，风味独特，味道也特别好。
【「辽南蟹」开车百里回家挖，每年最多吃两次，错过就要等一年，四月最馋这菜】采回家的竹笋，趁着新鲜尽早下锅，因为笋子会失水变老，口感不好味道也不好了。