【「三联美食TB」皮蛋：暗黑之下的美味】『有多少人爱它 ， 就一定有多少人恨它 。 』
文/刘旭
幼时玩一款叫做《跑跑卡丁车》的游戏 ， 当中有个蓝色大脑袋的人物 ， 唤做皮蛋 ， 听起来就觉得憨态可掬 ， 有种天然的俏皮感 。 但到了餐桌上 ， 见到皮蛋 ， 似乎就少了些可爱的意味 ， 多了些难以名状的情绪 。 那种情绪大概跟写下《鱼翅与花椒》的扶霞·邓洛普所描述的状态相近 ， 她如是写道：“感觉眼前的皮蛋正在盘子里斜睨着我 ， 那剖成两半的皮蛋在我看来 ， 就像是某个可怕怪物的眼珠 。 蛋清呈脏乎乎的透明褐色 ， 蛋黄则粘乎乎的呈褐色 ， 周围裹着一层绿幽幽的霉灰色 ， 萦绕着淡淡的硫磺味和氨的气味 。 ”
但说也好笑 ， 人类面对这种食物 ， 越是性状糟糕 ， 越是迎难而上 。 因为前人的经验告诉我们 ， 在它暗黑的外表下 ， 的确有着妙不可言的口感 。

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