既然硝酸盐的量已经大幅度下降 ， 在冰箱里存到第二天 ， 亚硝酸盐的含量更是微乎其微 ， 完全不必担心其安全性 。 我本人也经常这样做 ， 先焯熟绿叶蔬菜 ， 捞出后放冰过的大盘中 ， 平摊 ， 快速凉到室温 ， 然后分装成两三个盒子 ， 放冰箱中 ， 每餐吃一份 。 这样存放24小时是完全无需担心的 。
编后语：研究证明 ， 用洗洁精洗过 ， 然后再漂洗干净 ， 蔬菜中的亚硝酸盐含量低于用清水浸泡20分钟的样品 。 研究认为 ， 可能是因为浸泡是一种无氧状态 ， 有利于提高硝酸还原酶的活性 ， 降低亚硝酸盐还原酶的活性 ， 从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量 。 长时间的浸泡还可能使叶片破损 ， 营养成分的损失增加 。

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