杜锐美食：5月里的香味，比春天韭菜还鲜，天然抗虫害，农药残留少放心吃

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“人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开” 。伴随着残红落尽，冉冉的姹紫嫣红凋敝，一起流逝的还有春天里的各种鲜味。那到了五月，立夏节气，人们还有什么可吃？5月里的香味，比春天韭菜还鲜，天然抗虫害，农药残留少放心吃。这种食材就是茴香，人间四月鲜味散尽，田间茴香方始生长。说起茴香有些地区的人们可能相对陌生，也有的地区很少见到茴香。但是，人们平常在家炖肉常用的一种香料肯定不陌生，那就是小茴香，就是茴香菜成熟的种子。

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茴香菜与小茴香一样，含有天然的挥发性芳香气味，是一种天然的驱虫剂。所以，茴香除了蚜虫外，很少生其他害虫；所以，农药残留相对是最少的了。特别是夏天，万物生机勃勃，各种蔬菜喷洒农药也就相对较多。农药残留问题，一起都是人们最关心的食品安全问题，平时，人们最好选用那些农药使用相对较少的蔬菜瓜果。在北方地区，说起茴香菜，人们首先想到的就是茴香肉丁的大包子。今天，咱们就用鲜香的茴香菜来包一款酱香浓郁、香味悠长的茴香肉丁大包子。茴香肉丁包子

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主料：嫩茴香500克、精猪肉300克
配料：葱15克、姜10克
调料：酱油30克、老抽5克、蚝油10克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、十三香粉微量约0.5克、盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选）、植物油50克、香油5克
面皮：面粉600克、温水300克、干酵母6克制作过程

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1、选用猪后臀精肉300克，清洗一下表面，攥干表面水分，切成0.5厘米见方的肉丁。把切好的肉丁放入腌渍盆内，切入极细的姜末10克，要“吃姜不见姜” ，调入酱油30克、老抽5克、蚝油10克（可选）、胡椒粉微量约0.3克、十三香粉微量约0.5克。把肉丁翻拌均匀，腌渍至少2小时，充分去腥、提鲜、入味。

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2、肉丁腌渍上之后，开始和面、发面。和面盆内倒入温水300克，下入干酵母6克，搅拌至干酵母融化，形成均质的酵母水。按着面水比2：1的比例，倒入面粉600克，和成均匀细腻的面团。和面盆表面盖保鲜膜，室温发酵1-1.5小时，发酵至2倍大小。

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3、选用嫩茴香500克，择净后清洗干净，晾干表面水分，切成细茴香末。

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4、差多面团快发酵好了，开始调馅。把切好的茴香末放入拌馅盆内，切入细葱花15克，调入植物油50克、香油5克，翻拌均匀。先用植物油拌馅，这样就在馅料表面形成一层油脂保护层，可以最大程度减少馅料渗水，吃起来才鲜香。大葱一定要临用前调入，切记不能放入肉丁一起腌渍，经过腌渍的大葱有一股“葱臭味” ，而影响包子口感与味道。把腌渍好的肉丁倒入茴香馅内，调入盐5克、白糖5克、味精或鸡粉2克（可选），翻拌均匀，鲜香的茴香肉丁馅就调好了。 “后调味”法也是防止馅料渗水的有效办法，这是一个很实用的烹饪小妙招。