杜锐美食：5月里的香味，比春天韭菜还鲜，天然抗虫害，农药残留少放心吃( 二 )

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5、把发酵好的面团取出，再次揉成均匀细腻的面团。切下一块，揪出约40克/个的面剂子，擀成中间略厚的包子皮，包入足量茴香肉丁馅料，包成漂亮的大包子。把蒸笼底布浸湿或铺上草垫、玉米皮等防粘，把包好的茴香肉丁包子装入蒸笼。

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6、蒸锅内注水，开火烧至有热气冒出时，停火。把蒸笼上锅，借助于冒上来的热气，保证了包子醒发所需要的温度与湿度，形成天然的发酵箱。醒发10-15分钟，发酵至1.3倍大小。有时候，我们在家蒸包子经常会出现“阴面”、“死面”、“阴底”等现象，就是这最关键的中间醒发没有到位。开大火烧沸后调成中火，大火足气后蒸20分钟，包子就蒸好了。

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7、蒸好的包子先不着急掀锅，先搁置3-5分钟，让热气先退却一部分，可以防止包子表面出现气泡。把蒸好的包子掀锅，略微搁置放凉，就可以趁热享用香气馥郁的茴香肉丁包子了。 5月里的鲜味，天然抗虫害，农药残留少，放心吃，比韭菜还鲜嫩。注意事项

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1、姜是一种重要的调味品，但是，有的人对姜特别敏感。所以，一定要切成极细的姜末，能切多细切多细，要“只吃姜味，不见姜粒” 。做肉丁包子，同样的调馅，有的人包的肉丁包子酱香浓郁；有的人包的包子，吃起来第一口还行，仔细一嚼，里面无滋无味。这关键技术就在于肉丁的酱制，时间一定要到位，吃起来才有滋有味，是制作肉丁包子的重中之重。
2、各地面粉的吸水性不同，请根据自家面粉的吸水性不同，酌情增加或减少温水10-20克。茴香菜本身比较喜欢油，包茴香包子油量比平时略微多出五分之一最佳，这样也可以起到很好地防止茴香渗水。大葱一定要后下，经过腌渍的大葱有一股“葱臭味”而功亏一篑。调菜类肉丁馅，切记后调味，盐、白糖、味精等一定要临用前调入，可以起到很好的防止馅料渗水的作用。
3、包子包好后的中间醒发是防止出现包子“阴面”、“死面”、“阴底”的唯一有效方法，这一步是包子蒸制过程中最核心的一步，绝对不能省略。
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