海鲜美食荟@生吃蟹子活吃虾，靠海吃海，青岛这30多种小海鲜你都吃过吗？( 二 )

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海米
海米就是把刚打上来滴虾煮熟了扒掉虾壳，晒干的虾干。讲究甜晒，就是不加盐，咸味适中，不能过伏，过了伏的海米就有股子咖啦味。海米是青岛银的酒肴，海米拌黄瓜，青岛凉菜中的名菜。青岛海米制作技艺是山东省非物质文化遗产。

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虾皮
青岛有句俗语“想吃海货来虾皮了” ，虾皮虽小，也便宜，却有着浓浓的海鲜味，所以聊胜于无，做汤、下面条、烙（音：lao）哈饼最棒。

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沫货
沫货是一种极小极小的小虾，又叫“纳米虾” 。每年春潮时，只有半个月左右才能在红岛一带捕到，号称“红岛四大鲜” 。沫货蒸熟后呈深褐色，用大葱劈开挖着吃最正宗，沫货酱比虾酱还要鲜香，是青岛特产的佐餐调味品。

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海螺
海螺属于凉性，特别是它的绿胆，不宜多吃，大海螺一般只能吃2个，新鲜海螺切片炒大头菜是青岛名菜。青岛银挑海螺有办法，用一根牙签轻轻一碰口部露（音：lou）出的海螺肉，它会缩回去，证明是活的，死的海螺会变味，吃了也会拉肚子。

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辣波螺
辣波螺在海鲜市场很受欢迎，辣波螺只有指肚大小，吃起来有点辣，味极鲜，因此得名，是哈啤酒很讲究的小海鲜。辣波螺在浅海底成堆聚居，俺们潜水滴管这叫“辣波螺山” ，有数百只。发现后双手一捧，能抓多少抓多少，装进鱼兜，上来换口气，再一个猛子下去，就一个都不见了。

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嘘波螺
嘘波螺像颗螺丝钉，长2厘米左右，上图中尖尖的就是。嘘波螺是小孩子最爱的，俺小时候，有人蹲在海边，一只小盆里盛满着嘘波螺，一毛钱一小杯，找一只扣子，把嘘波螺尖的一头插进扣子眼里，一别，尖头断掉，用嘴从大头一吸，一缕鲜鲜的小螺肉吸进嘴里，白提有多美了。

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转盘
转盘就是一种波螺，纽扣大小，扁扁的圆锥形，吸在水中礁石上，退潮的时候会捡到许多，煮的时候火候很重要，凉水下锅，开锅就好，煮老了可就挑不出来了，挑的时候要顺着螺旋转着才能跳出完整的肉。

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香螺
香螺长在海底的沙地里，在海水浴场洗海澡，游累了就“踩波螺” ，脚丫子使劲儿钻进沙里，只要感觉粘滑，翻身潜下去，就是一只香波螺，大点的有鹌鹑蛋那么大。青岛银吃波螺，从来都是挑出来全部吃掉，从来不会理会什么肠子肚子滴。

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海参
青岛银管海参叫“刺参” ，讲究最好是四棱刺儿，就是海参表面有四排肉刺。海参在海底随形，在石头缝里是长长的，有空间时又变成蛋形。海参现在是高档海鲜， 40年前渔民都不稀得要，上了岸就扔了，俺爹在海岛当兵，就收集起来加工好，拿回家给从小有些贫血的俺，每天一只，都吃腻歪了。俺大了后下海潜水，就是戴个水镜，穿双脚蹼，一个潮水能抓十几只海参，海参加工有学问，刚捞上来的海参不能沾一点油渍，否则会融化掉，所以，一般都是捕捞者自己加工，因为长时间潜水，手上毫无油腻。加工时，要把鲜海参放进专用的锅里煮，取出后在干净的炉灰里打几个滚，再进行阴干，就成了上好的干海参。葱爆海参是青岛名菜。