「威士忌」用鲱鱼桶熟成威士忌，是真臭还是真臭？威士忌|干邑白兰地|鲱鱼|雪莉酒|精酿啤

关于威士忌里的风味桶我已经多次介绍过了，就是在常规的波本、雪莉桶之外，一些陈酿过其他酒款（甚至其他东西）的橡木桶。
这些不太常见的桶，从颜色和风味上，给威士忌酒液带去了独特的性格和更多的变化，就像做菜用的香料，让威士忌这件事变得更有趣更丰富。
风味桶的使用，对于一个酒厂和酿酒师的要求也是很高的，投入产出比也不会很可观（毕竟不能大规模搞，还要反复试错），门槛不低还可能吃力不讨好。

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不过，这是各个品牌和酒厂对于威士忌创新和突破的一种体现，越来越多的酒厂愿意来“玩一玩” ，所以现如今说到波特桶、朗姆桶、葡萄酒桶都已经不觉得新奇了，甚至有人说威士忌未来分化的方向可能就在风味桶上。
当然了，这种“俏皮”也导致了大量“稀奇古怪”的威士忌的诞生，比如Tabasco辣椒酱桶啦，鲱鱼桶啦……风味桶的世界还真是只有想不到，没有人家做不到。

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还算常规的风味桶
- 咖啡桶 -
位于美国伯克利的Mosswood酒厂是一家“夫妻店” ，两夫妻抛弃了大多数美国威士忌酒厂直接用谷物酿造威士忌的一条龙做法，转而将精力投入到后期“调和”与“熟成”中。
他们最受欢迎的2款威士忌，一款是Espresso桶，将熟成了7年的田纳西威士忌，在旧金山精品咖啡馆Four Barrel Coffee的浓缩咖啡调味过的橡木桶里“过桶” 。

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咖啡的加入，让这款威士忌带上了一些牛奶巧克力、烤坚果、红色水果和咖啡的味道，回味中还有咖啡与甜的平衡风味，也帮助这款酒和Mosswood酒厂拿下了不少奖项。

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未来的可能性还很大。

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- 啤酒桶 -
Mosswood酒厂的另一款招牌，就是Sour Ale桶威士忌。熟成原酒的橡木桶以前分装过奥克兰的Bicycle Coffee的冰镇啤酒和圣莱安德罗的Drake's Brewery的酸啤酒。
大概啤酒和威士忌大概“一脉相承” ，所以啤酒桶威士忌也有很多酒厂做过。
喜欢创新的格兰菲迪在2016年推出了一个“实验系列” ，第一款就是精酿啤酒IPA（India Pale Ale ，印度淡啤酒）风味桶，是第一支以精酿啤酒IPA过桶的单一麦芽苏格兰威士忌。

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由格兰菲迪首席调酒师Brian Kinsman与斯贝塞精酿啤酒厂携手合作，将3种不同酿造比例的精酿啤酒IPA ，注入橡木桶中，再用这些酒桶来“过桶” 。
还有爱尔兰威士忌品牌尊美醇，也推出过IPA酒桶。这个就比较巧合了，据说起因是本地啤酒厂借了他们的桶去“探索精酿啤酒” ，这些桶归还回来时，就拥有了清爽的啤酒花香味。
于是他们尝试着威士忌直接注入这些桶中，结果就诞生了尊美醇的IPA精酿桶爱尔兰威士忌。

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这些啤酒桶的威士忌，会自带一丝啤酒花、清新柑橘以及花香调的风味。