[威士忌]盘点那些黄金大麦产的威士忌威士忌|大麦|轻井泽|格兰哥尼|麦卡伦|

据统计，现有超过340种的苏格兰大麦品种记录在案。在世界范围内，大麦品种更多达近10万种。 “黄金承诺” ，是上个世纪九十年代威士忌业最有名的大麦品种，也有人称它为”黄金诺言“ ，不仅名字很浪漫，它也是第一个受到英国1964年《植物品种与种子法》（Plant Varieties and Seeds Act）保护的品种。
“黄金诺言”是二棱（Two Row）春麦，这种通过伽马射线培育的英国半矮秆、耐盐突变大麦品种，与当时的其它大麦品种相比，它强壮耐寒、成熟较快，能够在8月份就收成。

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同时它在酒类酿造过程中拥有很多优势，例如麦种排布均匀、颗粒较小，适合发芽蒸馏。因此将近20年内，它一直是众多蒸馏厂的原料首选。
在20世纪70年代全盛时期， “黄金诺言”能够占据到苏格兰95%的栽种率，它平均收成量是大部分酿酒厂使用的Optic和Chariot大麦的2/3左右。此外，其出酒产量少，黄金诺言大麦是380-395公升（一般大麦为415公升），因此它的成本价格也比其他麦种高出约20% 。所以目前黄金诺言大麦占苏格兰酿酒使用大麦的比例低于1% 。

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事实上，目前只有麦卡伦、格兰哥尼（Glengoyne）以及本诺曼克的Benromach Origins系列还在坚持使用黄金大麦。还有早在2001年已经关停的酒厂轻井泽。
从默默倒闭到一鸣惊人
轻井泽（Karuizawa）于 1956 年所建，但由于其主要为调和威士忌提供原料，所以一直默默无闻。 1977 年，轻井泽开始发展自有单一麦芽威士忌和调和威士忌。由于轻井泽从一开始就坚持使用从苏格兰进口的 100% 黄金诺言大麦和泥煤，并且使用大量的雪莉桶做熟成，口碑极佳，因在上世纪八九十年代而声名鹊起。

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好景不长，由于日本经济大萧条，定位轻奢的轻井泽难以为继，于 2000 年停产， 2001年宣布闭厂。 2007 年，轻井泽被麒麟集团买下，后来麒麟集团索性将看似“累赘”的轻井泽彻底关闭，酒厂剩下的几百桶原酒被酒商一番公司（Number One Drinks）全数买去，并在每年发售一些限量酒款。
谁曾想，这些威士忌一上市便大获好评，立即陷入供不应求的状况。过硬的品质、稀少的存量，再加上喝一瓶少一瓶的紧迫感，令轻井泽渐渐被归为艺术珍品之列。令人遗憾的是，轻井泽只剩下屈指可数的几桶酒可装瓶了。

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据悉，轻井泽的最后一个酒桶将在2020年东京奥运会期间推出，亲手为这个永恒的故事写上它美丽的结局。（因新冠病毒疫情影响，东京奥运会推迟到2021年举行，轻井泽最后一个酒桶也或将跟着东京奥运会逾期推出。）
绝佳代表
位于苏格兰斯佩塞河畔的麦卡伦蒸馏厂（Macallan Distillery）创立于 1842 年，从创立之初的 18 世纪末已开始酿制威士忌，在国际酒品大赛中多次夺标，因而赢得“单麦威士忌中的劳斯莱斯”的美誉，被誉为世界上最优质的单麦威士忌之一。

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麦卡伦坚持使用 100 % 黄金大麦（Golden Promise），认为黄金大麦能够让蒸馏出来的原酒更丰富；独一无二的纯天然木材在熟成过程中赋予威士忌不同的风味和色泽。