「威士忌」读懂威士忌，从读懂蒸馏器开始威士忌|伊涅斯·科菲

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【「威士忌」读懂威士忌，从读懂蒸馏器开始】多年以前，围绕“手作生产”和“工业化生产”的边界到底在哪这个话题，国际烈酒评论界进行过一番非常深入的争论和交锋，在这场辩论中，当时著名的酒类历史学者David Wondrich曾写过一篇文章，其中提及一句话：
“世界上只有两种烈酒，一种出自壶式蒸馏器，一种出自柱式蒸馏器。 ”

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两种蒸馏器，在苏格兰威士忌蒸馏历史演变的进程中逐渐找到了自己的生产哲学和生产态度，他们以各自的方式决定着威士忌的形状，渗透在整个烈酒行业所有产品的核心逻辑中，彼此互斥。
但全苏格兰有那么一个酒厂，它显然读懂了威士忌的蒸馏史，把两种生产哲学融会贯通，创造了独步于苏格兰的多样化生产方式，并依此制造出了风味繁多的威士忌产品线。
这就是罗曼湖酒厂，对很多人来说它是全苏格兰唯二两家同时生产麦芽威士忌和谷物威士忌的酒厂之一。
但很多人不知道的是，罗曼湖酒厂总共拥有惊人的四种规格的蒸馏器。利用这些秘密武器，搭配上不同泥煤值的麦芽进行酿造，能够蒸馏出13种风味的原酒酒体，可以让调酒师能有足够大的想象力调制出不同风格的威士忌。
读懂了罗曼湖的蒸馏器，就理解了苏格兰威士忌的蒸馏史。
▎壶式蒸馏器，每家酒厂的心脏

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这些气势宏伟、闪闪发亮，但看上去形状都跟扁葫芦似的铜制蒸馏器，就是每家酒厂的心脏。

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壶式蒸馏器的形状都是相似的，但世界上没有两家威士忌厂的蒸馏器形状相同，这是造就他们风味各有特色最重要的原因。
甚至有酒厂宣称，即便更换蒸馏器，退休的那个不管身上有什么样的凹痕或者凸起，他们都会尽可能把它们全部复制到继任者身上。因为蒸馏过程中发生的回流会极大程度上改变威士忌的性格。
而回流，又与蒸馏器形状有关。

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20世纪50年代，仍然还是一个调和威士忌当道，世人不知单一麦芽为何物的年代。那时候威士忌的生产模型早已定型，柱式蒸馏器创造出“威士忌酒精溶剂” ，负责柔润和提供酒精，壶式蒸馏器创造出“威士忌浓缩液” ，少量添加即可勾勒出酒的轮廓和面貌。
要决定威士忌的面貌，壶式蒸馏器当然不可能被取代，但它是不是可以进一步改造呢？
▎特殊直颈蒸馏器，苏格兰最古老威士忌酒厂的遗珍
1931年，美国发明家邓肯·托马斯（Duncan Thomas）买下了诞生于1772年的小磨坊，并在酒厂进行了一系列的技术革新。
他尝试运用新工艺，设计发芽装置以改进麦芽制作过程；并在20世纪50年代为小磨坊开发了一款特殊的壶式蒸馏器，和传统的锥形收口天鹅颈壶式蒸馏器不同，这款新型蒸馏器拥有一个垂直的细柱，通过调节颈部的蒸馏塔板，小磨坊可以生产出口感与众不同、风味变化多端的酒体。小磨坊走在了当初蒸馏器创新的前列，拥有当时独一无二的，能够创造三种单一麦芽风味的能力。
2004年的一场大火，彻底烧毁了小磨坊，从此再也无法生产一滴威士忌。万幸的是，酒厂有极少量的优质桶被放入其他仓库保存，因而幸免于难。