「威士忌」读懂威士忌，从读懂蒸馏器开始( 二 ) 威士忌|伊涅斯·科菲

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1964年当罗曼湖酒厂重获新生之后，邓肯·托马斯也在此装置了与小磨坊同样的直颈蒸馏器，所以直颈蒸馏器仅在罗曼湖和小磨坊使用过，目的是延续小磨坊果香淡雅的经典风格。
小磨坊的酒厂被烧毁了后，酒液极其珍贵，动则几万的酒液让人望而却步。但如果想要品鉴小磨坊，也许可以从罗曼湖岛屿系列中的迈伦岛12年的酒液中略窥一二，因为迈伦岛12年是市场上仅有的全部来自直颈蒸馏器的威士忌。

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从上边这张图你可以发现，罗曼湖传统的壶式蒸馏器（右边）偏向矮胖型，这意味着它会制造更少的回流和更厚重浓郁的酒体。
因此，直颈蒸馏器生产的初酒就与之相对，他能够生产65°和85°两个版本的初馏，而通过细长的蒸馏颈中间的17块固定铜板遮挡，酿酒师可以在蒸馏过程中捕捉到不同方向的果香，同时还能消除杂质气味。

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而这，只是罗曼湖酒厂的秘密武器之一。
▎全铜制科菲蒸馏器，会玩！
10世纪炼金术师的蒸馏瓶分离出酒精，能够分馏这件事情便成为一项特殊工种，很长时间以来，蒸馏者们一直尝试改进他们的工具。诉求很简单，高效，节能，蒸馏产物纯净，而不是威士忌尝起来怎么样。
于是，蒸馏技术发展到十九世纪，科菲蒸馏器到了它该出现的时候。

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19世纪上半叶的爱尔兰堪称世界蒸馏之都，当时这里云集了世界上最多的蒸馏者和最先进的蒸馏生产工艺。怎么把醪汁的最后一点点酒精给挤出来，是当时的蒸馏者更关心的。
当时的人们仿佛意识到，如果把蒸馏比作淘金，那壶式蒸馏器是让一排工人站在河里，每人手持一个滤网去河里；但假如，把河水全部灌入一个拥有多层滤网的过滤装置里，最终沙子里的所有黄金都会被筛选出来。
爱尔兰税务官员伊涅斯·科菲，改造了前人的设计，他发明出了一种取得长足进展的蒸馏设备并且注册了专利：这就是连续式蒸馏器，双塔蒸馏器，或者叫科菲式蒸馏器。

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科菲蒸馏器的原理：热蒸汽从左侧的分析塔（Analyzer）底部蒸汽入口注入，向上通过蒸汽管道连续流经分析塔和精馏塔（Rectificer）；而酒醪从精馏塔上部的液体管道注入，经过精馏塔的预热，再进入分析塔由上向下滴落，水蒸气和酒醪相遇形成混合蒸汽，在迷宫式的上下开口蒸馏盘上经历液体下落和气体上升过程，最终通过分析塔和精馏塔层层蒸馏形成精馏酒精成品，而废液则通过分析塔下的废液管道排出。除此之外，精馏塔产生的废液还可以通过另一条液体管道导回分析塔，同样参与混合蒸汽的蒸馏，大大降低了浪费率。
它的设计有两点值得惊叹，第一，它充分利用一切空间让热蒸汽与醪汁结合，温度流失的方向与醪汁流动的方向相反，这将极大程度保证热能的不浪费。第二，它采用双塔结构，保证了酒精蒸汽不会被加热蒸汽污染的同时还实现了另一件事，分层提取馏出物。