“左中右”——全面了解波尔多 _全面

受益于墨西哥湾暖流的影响，波尔多地区拥有温暖的海洋性气候，使其成为葡萄种植的天堂。在这里，多尔多涅河（Dordogne）和加龙河（Garonne）朝西北方向淌去，在吉伦特河口（Gironde Estuary）相遇，汇作吉伦特河（Gironde），缓缓流向大西洋。这三条河形成的倒“Y”字将波尔多的葡萄种植区分为三个区域。其中，位于吉伦特河与加龙河西部和南部的地区被称为“左岸”，吉伦特河与多尔多涅河东部和北部的地区为“右岸”，而加龙河与多尔多涅河中间的地区则被称为“两海之间（Entre-Deux-Mers）”，这三部分共同构成波尔多的“左中右” 。

波尔多地形图
一、左岸
左岸包括梅多克（Medoc）产区和格拉夫（Graves）地区。
1. 梅多克

梅多克产区地图
波尔多市的北面是梅多克产区，梅多克产区最为出名的子产区包括玛歌（Margaux）、圣朱利安（Saint-Julien）、波雅克（Pauillac）和圣埃斯泰夫（Saint-Estephe）。此外，上梅多克（Haut-Medoc）、穆利斯（Moulis）、里斯特哈克（Listrac-Medoc）和梅多克（属于上述梅多克大产区的同名子产区）也是其重要的子产区。梅多克产区约有16,000公顷葡萄园，其中约有5,500公顷被划为AOC/AOP级别。
（1）土壤和葡萄品种
梅多克产区的土壤主要为黏土和从吉伦特河口冲刷而来的大量砾石。这种排水性强且能反射阳光的土壤非常有利于种植缓慢成熟的红葡萄品种。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）是此处种植的主要葡萄品种，其中赤霞珠的种植量最大。
梅多克葡萄园内的砾石土壤
（2）酒款风格
梅多克产区的红葡萄酒通常混入了很大比例的赤霞珠，成酒通常以黑醋栗等果香为主，伴有来自橡木桶的雪松香气，年轻时单宁显著，具有较强的陈年潜力。
（3）分级制度
梅多克产区主要有1855列级庄制度、中级庄制度（Crus Bourgeois Classification）和艺术家酒庄（Crus Artisans）分级制度三种官方分级，其中列级庄制度和中级庄制度最为出名。
1855列级庄分级制度共有两部分，其中之一便是梅多克列级庄分级。该分级将入选的酒庄分为五个级别，最初有58家酒庄入选，但随着一些酒庄的分裂与合并，目前分级榜单上共有61家，包括60家位于梅多克产区的酒庄和1家位于格拉夫地区的一级庄——侯伯王庄园（Chateau Haut-Brion）。
1855列级庄五大一级庄酒款
由于1855分级制度基本固定，许多新兴的优秀酒庄无法列级，作为列级庄制度的补充，中级庄制度应运而生。首个非官方的中级庄榜单于1932年评选而出，在此之后，中级庄的评选方式几经变动。最新的中级庄分级制度将于2020年开始实行，评选的酒款将从2018年份开始，根据参选酒庄最新的5个年份葡萄酒进行评级，每5年评选一次。入选的酒庄会根据表现被评为中级庄（Cru Bourgeois）、优质中级庄（Cru Bourgeois Superieur）和特等中级庄（Cru Bourgeois Exceptionnel）三个等级。
艺术家酒庄分级制度在波尔多产区有着150多年的历史，目前，获得该分级的酒庄覆盖梅多克地区的七个法定产区，入选的酒庄所拥有的葡萄园面积较小，出产AOC级葡萄酒，在酒庄内装瓶，且庄主亲自参与葡萄酒的酿造与酒庄经营。
2.格拉夫
紧靠着波尔多市南面的是格拉夫地区。不同于主要酿造红葡萄酒的梅多克产区，除了红葡萄酒，格拉夫地区也兼顾干型白葡萄酒和甜白葡萄酒的酿造。这里种植了红葡萄品种的AOC级别葡萄园约有2,500公顷，种植了白葡萄品种的AOC级别葡萄园约有750公顷。格拉夫地区的产区包括佩萨克-雷奥良（Pessac-Leognan）、塞龙（Cerons）、巴萨克（Barsac）和苏玳（Sauternes），其中最重要的产区是佩萨克-雷奥良和苏玳。
格拉夫葡萄园景观
（1）土壤和葡萄品种
与梅多克产区一样，格拉夫的土壤中有着大量的砾石，非常适合赤霞珠的生长。除了种植着与梅多克产区相似的红葡萄品种，格拉夫还种有在白葡萄酒的酿造中挑大梁的赛美蓉（Semillon）和长相思（Sauvignon Blanc），此外在甜白葡萄酒中起到调配作用的密斯卡岱（Muscadelle）和灰苏维翁（Sauvignon Gris）在这里也多有种植。
（2）酒款风格
格拉夫产区的红葡萄酒与梅多克的相比酒体较轻，酒香更浓郁，此处的优质红葡萄酒表现不比梅多克名庄出产的逊色，同样可卖出高价。干白葡萄酒通常使用长相思和赛美蓉酿造，达到列级庄评级的白葡萄酒通常经过新橡木桶熟化，酒体中等至饱满，带有浓郁的坚果和烘烤风味。苏玳产区出产的优质贵腐甜白葡萄酒表现出高酒精度、高酸度和高甜度的“三高”特征，散发着贵腐菌带来的杏子或柑橘类果皮的香气，此外还带有来自橡木桶发酵或熟化的烤面包和香草气息。