[小谈食刻]三两天一锅，吃完全身暖和，鲜爽不油腻，清明前后用它来煮鱼人不管走到哪一步

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

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清明前后用它来煮鱼，三两天一锅，吃完全身暖和，鲜爽不油腻。有一道菜，我们家从年头吃到年尾，每逢节日的到来，都会煮上一锅。这个菜便是煎豆腐煮鱼，我从小的时候就开始吃，一直吃到现在，以后也将继续吃下去，鱼和豆腐就好像固定搭配一样，它们俩彼此成全。
家里的豆腐煮鱼总是更好吃，其实离不开一点，火候。农村做饭一般都是柴火，中国人做菜本身就很讲究火候，当地早就有“千滚豆腐万滚鱼”的说法。只要火候到位，慢慢煮，鱼和豆腐的滋味就会显现出来，豆腐和鱼都属于那种耐煮的食材，费的时间也比较的长，是典型的“工夫菜” 。

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掌握了火候，其实就是学会了做这道菜，我家做鱼就爱这么吃，几十年来吃不腻，又香又鲜，比红烧鱼更下饭。喜欢吃豆腐的朋友，一定不能错过经典菜煎豆腐煮鱼，那味道简直美极了。豆腐虽说是“植物蛋白之王” ，可是却缺少人体必需的氨基酸—蛋氨酸，把它和鱼一起炖，就能弥补这一缺憾。
这道煎豆腐煮鱼，是一道老少兼宜的菜，其中钙元素较多，常吃有利于老人和孩子吸收钙质，预防佝偻病和成人骨质疏松症。煎豆腐煮鱼，我选用的鱼是河里钓回来的野生鱼，为了能够延长它的食用时间，都已经煎至两面金黄，这也是农村保存鱼的重要方式之一。

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豆腐是自家刚用黄豆打的，豆腐的嫩度适中，既不会像嫩豆腐一样一拿就破，也不会像老豆腐一样，口感偏硬，家里的豆腐煎过以后，里面比较的柔软，但是外表比较的劲道，这样煮再久它也不会破碎，吃起来既有劲道，汤汁又特别的鲜美，比经常吃的红烧鱼更下饭更开胃。

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【煎豆腐煮杂鱼】
食材准备：杂鱼200克、煎豆腐400克、小米辣3个、蒜瓣3个、姜片5片、芹菜叶
辅料：菜籽油、盐、生抽2勺、老抽1勺、白糖、少许的香醋、鸡粉2克
制作过程：
1、杂鱼是从河里钓回来的，鲫鱼、小白条都有，清洗的时候，为了方便就把有些鱼的头去掉了，用菜籽油把它煎好就可以了。

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2、锅中放入菜籽油，把切成块的豆腐放进去开始煎，煎至两面金黄的时候，找一个大一点的碗，把它盛出来沥干水分。

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3、锅里放入菜籽油，把切成圈的小米辣，蒜瓣还有姜片，都放入锅中爆香，接着倒入煎好的鱼开始进行调味。

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4、放入盐少许的生抽、老抽调底色，再放入香醋，接着放入白糖，炒至入味，放入开水，水要一次性加够。

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5、加入煎好的豆腐，开始煮就可以了，中火慢慢煮至香味出来，再用小火开始煮，豆腐越煮味道会越鲜，口感也更好。