[瘦食日记]葱烧豆腐，菠萝生炒骨这几道家常菜的做法，辣子鸡翅辣子鸡翅

辣子鸡翅

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食材：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量
做法：
1、将鸡翅洗净砍成小块，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟；
2、葱姜蒜切小块。
3、将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开；
4、起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深，捞出；
5、油温升高后下入鸡块复炸，表面金黄捞出控油；
6、锅中留底油，下入花椒、辣椒、葱、姜、蒜煸香；
【[瘦食日记]葱烧豆腐，菠萝生炒骨这几道家常菜的做法，辣子鸡翅】7、倒入鸡块煸炒片刻，然后倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀出锅即可食用。

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葱烧豆腐
材料：老豆腐、大葱、干辣椒面、花椒粉、食用盐
做法：
1、把老豆腐切成小块儿；
2、放入碗中用开水冲一下去除豆腥味；
3、把大葱切成小段儿；
4、锅中倒油，油热之后倒入大葱和干辣椒面儿均匀翻炒；
5、把豆腐倒入锅中翻炒均匀；放入盐和花椒粉翻炒均匀；
6、最后加少量温水，盖上锅盖焖2分钟即可出锅。

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菠萝生炒骨
材料：菠萝、排骨、番茄酱、红醋、白糖
做法
1、菠萝切小切用盐水泡好捞出，排骨切成小段洗净，提前用盐，料酒，姜丝，胡椒粉腌制一小时。辣椒切片，姜切丝，排骨倒出腌制时出的水，加入多些生粉拌匀。
2、锅烧热下多些油，把锅倾斜让油集中先放一半的排骨炸成焦黄色捞出，再倒入一半的排骨也炸成焦黄色捞出，这样做的目的是不会产生过多二次油，锅中油继续烧热，再次倒入全部排骨复炸第二次，二次复炸囗感更好，如嫌麻烦，也可省略此步骤。
3、料汁:碗加两勺白糖,两勺红醋，两勺番茄酱，少许盐，加少许水，加两勺淀粉拌匀成汁.
4、锅中放少许油烧热，放入姜丝与辣椒倒入菠萝一起翻炒。
5、倒入排骨，再倒入调好的汁快速翻炒，炒至汁完全挂糊在排骨上即可出锅
酸豆角炒鸡胗

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做法：
1、将酸豆角切粒，焯水；
2、鲜鸡胗切薄片，蒜薹切粒，小米椒切圈，泡姜片切粒；
3、净锅上火，加水烧开，下鸡胗焯制20秒，捞出过凉，控干水分；
4、净锅上火，入色拉油，烧五成热时下入鸡胗，过油10秒；
5、锅留底油烧热，下入泡姜米粒、小米椒圈炒香，加入老干妈豆豉酱和辣妹子辣椒酱炒香，下入鸡胗和焯过水的酸豆角煸炒20秒，调入剩余调料，出锅装盘即可。