菊子美食记▲选材考究，口感鲜咸，每一口都是春天的味道，这碗汤做法简单俗语说的好

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俗语说的好，从胃到土地的距离，每到春天便苏醒过来。有时候你会发现，荤与素，肉与蔬，仿佛阴阳两级，若搭配得当，那就如太极八卦，便得圆满，大荤配大素，重口配轻柔，却有意料之外的美妙平衡，激发出食材隐藏最深的美好。

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腌笃鲜是江南地区特色菜肴，苏帮菜的代表，是用春笋和鲜、咸五花肉一起熬煮的汤，汤汁浓白，口味咸鲜，清香酥脆，鲜味浓厚。笃就是小火慢煮的意思，小火翻腾出的起泡，升起破碎，也煞是好看，在喝到第一口汤时，可以体会到那种“鲜得掉眉毛”的感觉，春笋的鲜味和咸肉的咸香相得益彰，让人忘掉所有，只沉浸在这味道中，一切情绪都化开了

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做这道腌笃鲜，个人觉得有两个特别重要的，一个是食材，一个是烹饪技巧。新鲜春笋，外裹鹅黄笋衣，内藏白嫩笋肉，能够让人品尝到第一口鲜甜，春天的味道，这个一定要有，咸肉根据自身情况买，这次我炖煮的咸肉并不算太咸，所以后续才提到，如果喜欢味道重的还可以加盐，如果本身咸肉就超咸的，可以考虑浸泡久一些去咸味哦，另外百叶结，有些地儿的做法是不需要的，个人喜欢，仅供参考。
烹饪技巧切记用小火慢煮，勿开中大火急煮。熬煮的时候要加入开水，用时间来换美味，人间值得。
【菊子美食记▲选材考究，口感鲜咸，每一口都是春天的味道，这碗汤做法简单】

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腌笃鲜
食材清单：
鲜笋3个/咸肉150克/猪肉100克/豆腐皮1张/料酒一汤勺/葱结/葱花/姜

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烹饪步骤
-step1-
春笋去掉外壳备用。

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-step2-
咸肉和鲜肉都切大块备用，鲜肉可以用五花肉或者后腿肉，别看切的时候很油腻，其实吃起来口感很好哟。

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-step3-
春笋洗净切滚刀块，生姜切片备用。

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-step4-
因为跑遍了市场没买到百叶结，网上买时效性又不高，所以就买了豆腐皮自己做了，其实很简单，先把豆腐皮切成约4厘米宽的条状，再对折卷成卷，再轻轻卷成一个8字结，最后穿过8字就成了百叶结了。其实后面算算，自己打结的百叶结比直接买成品性价比高些。

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-step5-
咸肉和鲜肉一起冷水下锅，加姜片，葱结和料酒，主要作用是去腥，煮5分钟后把葱结、姜片捞出。

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-step6-
然后将煮好去腥的咸肉和鲜肉捞出放盘里备用。