kaoker烘焙@Q弹软糯，上桌1分钟就抢空！，免烤箱、超简单的网红拉丝糯米糍讲师/摄影：美的会员合作讲师Maggie老

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讲师/摄影：美的会员合作讲师Maggie老师
文：美的会员、编辑I-PINK
作为甜品圈常年霸榜的网红食物，糯米糍是不是也是你的最爱？咬一口糯叽叽的Q弹，心里立马乐开了花。不用烤箱的糯米糍对新手来说也是super友好，清明刚过，家里大概剩了不少糯米粉吧，正好跟kaoker和Maggie老师把它们做成Q弹软糯的糯米糍。

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Maggie老师这款「Q弹拉丝糯米糍」，非常软糯的同时还很有弹性，拉丝效果堪比马苏里拉芝士，密封冷藏放三天口感都不会变硬，而且新手成功率也非常高，快跟kaoker一起做同款吧~

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份量：9个

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1、花生炒熟剥去红衣，用擀面杖压擀，敲碎（不用太碎，有颗粒感更好吃）。

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2、黑芝麻小火炒熟，将花生碎，熟芝麻，粗粒白糖混合均匀备用。

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kaoker小贴士:注意不要使用绵白糖或者细砂糖。
3、将糯米皮的所有材料倒到盆里，搅拌均匀成顺滑无颗粒的糊状，表面不能有浮油，要全部混合进面糊里。

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4、将面糊倒入一个大盘子里，锅里大火把水烧开，将面糊盘放入中大火蒸20分钟蒸熟。筷子戳进去拔出后干净不带出沾面糊就代表熟了。

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5、趁热将糯米刮出放入盆中，用擀面杖捣锤糯米大概5～10分钟，就是类似打年糕的意思，将糯米捣锤顺滑。

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kaoker小贴士：盆不能是玻璃盆，选择是不锈钢或者其他不易裂开的，否则捣的过程不安全。
6、揪一块大小适中的糯米团，用手掌压扁，在饼中央放上两小勺馅儿，像包包子一样包起来：边包边轻扯饼皮边塞馅儿。

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kaoker小贴士：开始包糯米糍之前，提前准备好一盘椰丝或熟糯米粉（平底锅中小火干炒3～5分钟微微变黄），带好一次性手套。
【kaoker烘焙@Q弹软糯，上桌1分钟就抢空！，免烤箱、超简单的网红拉丝糯米糍】7、稍微揉圆一些，放在糯米粉或椰丝滚一下，沾上薄薄的一层，不会粘盘子就可以了。

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Q：为什么一定要用水磨糯米粉？
A：水磨糯米粉比普通糯米粉更细腻柔滑，更适合做汤圆/糯米糍/麻薯等中式小吃，能让口感更细腻软糯好吃。
Q：为什么一定要用粗颗粒砂糖？
A：粗颗粒的砂糖口感更好；细砂糖和绵白糖容易融化，变成糖水渗透进糯米皮，让皮容易发硬不易保存。
Q：配方糖量可以减少吗？
A：可以减糖，但是会影响口味。糯米中的糖可以减少30% ，馅料里的糖可以减少更多。