重庆辣子鸡重庆辣子鸡哪家正宗 _重庆

重庆辣子鸡的做法?【重庆辣子鸡重庆辣子鸡哪家正宗】材料仔鸡1只（650g），老抽1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白砂糖1汤匙（15g），料酒2汤匙（30ml），姜末2茶匙（10g），大葱茸2茶匙（10g），花生碎2汤匙（30g），白芝麻1汤匙（15g），干辣椒300g，花椒100g，豆瓣辣酱200g，油500ml（实耗50ml）
锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒（150g），小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸（或用搅拌机打碎）。
中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀（为了避免焦糊）。然后再放入花椒（4汤匙，60g），小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。
仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。
中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒（另150g）和花椒（另40g）。
改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。
另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

怎么做秘制重庆辣子鸡？上个月在重庆出差，品尝了重庆很多特色饭菜，最最爱的就是这辣子鸡了。一个月的时间我竟然点过十来次。出差完毕，重庆的辣子鸡吃不上了，可感觉总有小馋虫在抓我的心。最后，跟重庆的美食编辑在网上探讨了很久，然后回家尝试，没想到，做起来并不难，省事还省油，美味又可口。下面来说说我是怎么做的，跟更多的朋友分享。同时把普通做法也告诉大家，比较一下，看是不是很方便啊。
鸡腿一盒（或整鸡）、花椒、干辣椒、葱、熟白芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
做法：（省油省事懒人版）
1、将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右；
2、锅内热油（不用很多，但也不能太少），烧到很热，放入姜蒜后，撒入少许白糖，至变红，倒入1；（1倒入后，不要急着去翻炒，让最下面一层的快要炸干并上色后，再翻一翻，继续炸，此时，就可以偷懒了，盖上盖子，让它自己在锅内翻腾吧，过几分钟揭开盖子，再翻一下，直到鸡肉炸干，锅内油水变多）
3、然后用铲子把鸡肉都拨到锅的外面一圈，中间留出一个大空隙，先放入少许蒜片，香味出来后，慢慢加入干辣椒和花椒，此时辣椒会吸水，熬一会过一阵子，锅内就变得非常的干了；
4、接下来，就翻炒几下，因为辣椒吸足了鸡肉的水分，也不太容易粘锅，所以就不用翻炒到手臂发酸了，我一般搁个3分钟的样子去看一眼，差不多辣椒的味道进入鸡肉后，再加入少许酱油，再炒干，最后撒入葱段，味精，少许白糖，熟芝麻，炒匀后即可。
做法：（普通版）
1、将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右；
2、锅内热油，8成热后，将1倒入，炸至外表缩水变干后捞起；
3、干辣椒剪成小段，姜蒜切片；
4、锅内烧油，热后，加入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至颜色变深，油变黄后倒入2 。
一直翻炒至鸡肉入味，中途加入少许酱油，翻炒至变干．撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后即可。
因为普通做法比较麻烦，还费油，让我很是心痛，每次不停的翻炒到手臂酸痛．长期下来，逐渐演变为我的省油省事懒人版。
1、油一定要足够热，这样鸡肉才会外脆里嫩，不会是一团死肉。
2、鸡肉一定要提前撒盐腌制，否则不会入味。特色川菜秘制重庆辣子鸡的做法：
鸡腿一盒（或整鸡）、花椒、干辣椒、葱、熟白芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
做法：（普通版）
1、将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右；
2、锅内热油，8成热后，将1倒入，炸至外表缩水变干后捞起；
3、干辣椒剪成小段，姜蒜切片；
4、锅内烧油，热后，加入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至颜色变深，油变黄后倒入2 。
一直翻炒至鸡肉入味，中途加入少许酱油，翻炒至变干．撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后即可。
因为普通做法比较麻烦，还费油，让我很是心痛，每次不停的翻炒到手臂酸痛．长期下来，逐渐演变为我的省油省事懒人版。

重庆辣子鸡 重庆辣子鸡哪家正宗

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