正宗的麻婆豆腐的做法其实做麻婆豆腐很简单的! 主要是麻口.. 多放花椒 花椒是要过油的哦! 再用花椒油烧,就OK了 我是内行听我的没错! 上面的人他们都说的没错, 不过就是少了花椒没过油 吃出的豆腐不麻口 就没特色了
内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末
主料(1):
1、豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同 。
选择时:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜 。
辅料(2):
1、青蒜苗-50g 。
2、牛肉150g:牛肉以黄牛肉,牛键子肉为好 。
一般配料(10)
0、菜籽油120g
1、盐5.5g、
2、酱油-调色,调味
3、高汤250g(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省) 。
4、料酒20.5g绍兴料酒
5、蒜3.5g
6、姜3g
7、葱3g
8、水豆粉40g--勾芡用 。
9、鸡精或味精:2g
制做方法
先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了!鲜香麻辣,味道好得很!
豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁 。
锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用 。
锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香 。
加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟 。
【怎样做麻辣豆腐 怎样炒麻辣豆腐】放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油 。
起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃 。
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成 。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色 。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味 。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味 。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成 。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)” 。
内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末
主料(1):
1、豆腐500g:宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,与卤水豆腐之不同 。
选择时:用手捏或用鼻子嗅,知其是否新鲜 。
辅料(2):
1、青蒜苗-50g 。
2、牛肉150g:牛肉以黄牛肉,牛键子肉为好 。
一般配料(10)
0、菜籽油120g
1、盐5.5g、
2、酱油-调色,调味
3、高汤250g(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得,若无,可省) 。
4、料酒20.5g绍兴料酒
5、蒜3.5g
6、姜3g
7、葱3g
8、水豆粉40g--勾芡用 。
9、鸡精或味精:2g
制做方法
先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅,然后加入肉末,放入酱油煸炒,再加入麻婆豆腐调料半包,上色后,加入豆腐,与肉末混炒,再加入剩下的调料,出锅即可了!鲜香麻辣,味道好得很!
豆腐切约一厘米见方的块,放碗里用沸水烫一下(不能下锅烫煮)后沥干水份,将豆瓣和酱油装一个碗里,蒜苗切碎,豆豉用刀压成茸或剁成细末,将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁 。
锅中放油烧至六成热,倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用 。
锅中放油烧到六成热,放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香 。
加半碗汤(水也可),烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟 。
放蒜苗,烧半分钟后勾芡,放红油 。
起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃 。
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成 。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色 。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味 。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味 。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成 。
制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”,辣椒面以红辣椒为最佳,牛肉以黄牛肉为最佳,制作麻婆豆腐有四字要诀:即“麻、辣、烫、捆(形整的意思)” 。
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