辣白菜的做法家常辣白菜的腌制方法 _小知识

大家好，今天小牛给大家分享一道小菜【辣白菜】

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【食材】大白菜1颗，粗辣椒粉200克，海盐250克
【配料】大蒜50克，生姜10克，萝卜叶30克，白萝卜100克，小葱50克，芹菜30克，干虾50克，鲲鱼干50克，干海带10克
【调料】鲲鱼鱼露30克，银鱼鱼露30克，虾酱10克，清水1千毫升

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【做法】
【步骤1】取一整颗大白菜，将根部切去，从根部往下切十字刀，深度切到白菜的二分之一即可，将白菜沿刀口掰成四块。
【步骤2】取去一个大盆，按水盐比10:1的比例，调盐水，将白菜整块放入盐水中浸一下。

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【步骤3】将浸好的白菜，扒开白菜叶，一层层撒上海盐，将撒好盐的白菜再放入盐水中，用碗或者石头压好，浸泡一晚上。
【步骤4】调制原汤：将干海带、干虾、鯷鱼干装入纱布袋中，在锅中倒入清水1千毫升，放入原料袋，大火煮沸，转中火继续熬煮十五分钟，关火，盛出汤放凉。

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【辣白菜的做法家常辣白菜的腌制方法】【步骤5】将原汤倒入碗中，放入银鱼鱼露、鯷鱼露、虾酱、辣椒粉，搅拌均匀，放入蒜泥、姜泥、糯米粥，继续搅拌均匀。
【步骤6】放入芹菜段、萝卜叶、白萝卜丝，搅拌均匀，盖上保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一晚上。

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【步骤7】将腌制好的白菜捞出，过清水洗净，沥干水分，将酱料均匀的涂抹在每一片白菜叶的内外。
【步骤8】将涂抹好酱料的白菜放入密封罐中，冷藏保存一个月，即可取出食用。

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这样酸辣可口的辣白菜就做好啦！
煮汤下面都很好吃哦！
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辣白菜的做法 家常辣白菜的腌制方法