重庆辣子鸡重庆辣子鸡哪家正宗( 二 ) _重庆

做法：（省油省事懒人版）
1、将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右；
2、锅内热油（不用很多，但也不能太少），烧到很热，放入姜蒜后，撒入少许白糖，至变红，倒入1；（1倒入后，不要急着去翻炒，让最下面一层的快要炸干并上色后，再翻一翻，继续炸，此时，就可以偷懒了，盖上盖子，让它自己在锅内翻腾吧，过几分钟揭开盖子，再翻一下，直到鸡肉炸干，锅内油水变多）
3、然后用铲子把鸡肉都拨到锅的外面一圈，中间留出一个大空隙，先放入少许蒜片，香味出来后，慢慢加入干辣椒和花椒，此时辣椒会吸水，熬一会过一阵子，锅内就变得非常的干了；
4、接下来，就翻炒几下，因为辣椒吸足了鸡肉的水分，也不太容易粘锅，所以就不用翻炒到手臂发酸了，我一般搁个3分钟的样子去看一眼，差不多辣椒的味道进入鸡肉后，再加入少许酱油，再炒干，最后撒入葱段，味精，少许白糖，熟芝麻，炒匀后即可。
1、油一定要足够热，这样鸡肉才会外脆里嫩，不会是一团死肉。
2、鸡肉一定要提前撒盐腌制，否则不会入味。1》辣子鸡块原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖做法: 1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可. 注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。2》辣子鸡块主料；鸡腿（约500克）调料；干红椒，川椒，葱，姜，四川豆瓣，盐，味精，白糖，红醋适量。做法；（1）鸡腿切块，葱姜切丁，（2）鸡块过油炸直表面列干，（3）锅留底油防入川椒炒出麻香味，再放入干红椒，姜片，豆瓣煸炒，随后放鸡块烹入料酒加入盐，味精，白糖煸炒，加入葱花，炒出麻，辣味后烹入红醋五克，出锅装盘。特点；麻，辣，鲜香，略微甜颜色；红瑞发亮

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