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操作方法及步骤：
1、第一步先和面：用备好的温水将酵母化开 ， 接着将玉米粉和普通面粉倒入碗中；玉米粉为粗粮 ， 可以帮助肠胃消化 ， 做包子馒头时放点 ， 味道香甜又营养；家中没有玉米粉 ， 直接改放等量面粉 ， 但注意要多增加10克温水 。

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2、融化好的酵母水倒入面粉中 ， 边倒边用筷子搅拌 ， 搅拌至看不到干粉；再下手揉成偏软点的光滑面团 ， 最后盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵 ， 我是放蒸锅中 ， 加温水来发酵的 。

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3、趁发酵的功夫 ， 我们来处理馅料：这就是苜蓿菜 ， 每一枝嫩绿的茎上都有三片小叶子 ， 脆绿鲜嫩 ， 一片黄叶也没有 ， 都不用摘理 ， 直接放清水中浸泡一会儿后再清洗干净 。

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4、锅中烧开水 ， 放入苜蓿菜 ， 焯烫变软后捞出 ， 再迅速冲一下凉水 。

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5、拎干水分 ， 放到粘板上用刀切几下 ， 再放入绞肉机中 。

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6、把生姜和鸡胸肉清洗干净 ， 切成小块也放入绞肉机 ， 然后加入1小勺白糖、1小勺盐、1勺蚝油和3勺食用油；油可以稍微多放点 ， 因为苜蓿菜吃油 ， 加上鸡胸肉也全是瘦肉 。

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7、用绞肉机搅成菜肉泥 ， 做包子馅不用绞得太细 ， 那样就没有口感了；然后盖上盖上放冰箱冷藏备用 。

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8、这时面团也发好了 ， 发酵好的面团比原来大两倍 ， 手指戳洞不回缩不塌陷 ， 拉开来有很多的蜂窝气孔 。

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9、案板上撒少量的干面粉防粘 ， 把发酵好的面团放在案板上揉搓排气 ， 向搓洗衣服一样 ， 把面团推出去 ， 再拉回来地反复揉搓 ， 直至把面团揉光滑；因为这一步真的很重要：要想蒸好的包子蓬松暄软不塌陷 ， 就必须反复揉搓；然后再搓成长条 ， 切成大小均匀的面剂子；揉到位的面团 ， 每个剂子的切面都很光滑 ， 且看不到大小不一的气孔 。

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10、然后把面剂子 ， 擀成中间厚四边薄的大圆片 ， 就可以包包子了 。

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11、取一个包子皮 ， 中间放上适量的苜蓿鸡肉馅 ， 按自己喜欢的方式捏褶包；很快一个苜蓿鸡肉包子就包好了 ， 是不是很简单？不会捏褶也没关系 ， 只要把馅包严实就成；俗话说 ， 包子好吃不在褶上 ， 其实我包的也不好看了 。

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12、蒸锅中加适量冷水 ， 把包子生胚一一摆到蒸屉上 ， 每个之间留有一些空隙 ， 然后盖上锅盖 ， 不要开火 ， 让它再饧发20分钟左右 。

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13、当包子体积明显变大 ， 用手指轻轻按下 ， 不会明显回弹 ， 或拿起一个包子在手上感觉轻飘飘地 ， 就说明饧好了 。 注意：时间长短与温度有关 ， 天热要缩短饧发时间 。

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