那款变老后的特级白牡丹 ， 毫香变弱了 ， 花香也减弱了 ， 木质香内敛了起来 。
至于原先增添鲜爽、清鲜感的草药香、野草香 ， 也消失了 。
一朝天子一朝臣 。
变老之后的牡丹王 ， 生出了浓郁的药香、迷离的陈香、清淡的花香以及袅绕的干荷叶香 。
新茶时候的香气 ， 与存老后的茶香 ， 发生了转变 。

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有一些的香气转化了 。
还有一些香气变浅了 。
最后有一些茶香 ， 闻起来内敛 ， 而在茶汤中喝到的落水香更明显了 。
清郁悠扬的落水香气里 ， 藏着老白茶最美的一面变化 。
而除了牡丹王外 ， 一般的白牡丹在存成老白茶后 。
原本它们在新茶时期 ， 花香四溢的个性也不会全部改变 。
普通白牡丹的老茶里 ， 能够闻到的花香同样很馥郁 。
只不过 ， 对比起新茶阶段百花争艳 ， 香氛张扬的特点 。
存成老白茶后的白牡丹 ， 花香要更清郁 。
像一束晒干后的雏菊、玫瑰、勿忘我……
香气清扬、高香的特点虽然改了 ， 但却香得更加持久 。
别有一股历经岁月后的魅力 。

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《4》
再来提到老寿眉的香气 。
对老白茶里常见的寿眉而言 ， 枣香与药香属于最经典的香型 。
药香 ， 属于老白茶的标配香气 。
不论是老银针、老牡丹、还是老寿眉 ， 都会存在 。
基本上 ， 只要原料别太差劲 ， 制茶工艺和仓储不出问题 ， 都会具有药香 。
之前有茶友里 ， 她从来没有在老白茶里闻到过药香 。
其实 ， 排除掉茶叶品质的影响 。
那么极有可能是 ， 茶友们在刚开始喝老白茶时 ， 容易对药香产生误解 。
药香≠中药味 。
相反 ， 药香给人的感觉 ， 更像是芳香通窍类的药物气息 。
如同端午时节的香囊那里边就包含了不少的香料 。
清一色的属于好闻的植物、药物香气 ， 闻起来特别舒服 。
当一款白茶在经过多年的储存后 ， 随着植物纤维的老去 。

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相应的陈化出药香、粽叶香、陈香 ， 再自然不过 。
具体到老寿眉中 ， 由于叶片舒展 ， 茶梗明显 。
梗叶相对粗大的寿眉 ， 经过陈化后药香更是沉郁和凸显 。
至于提到枣香 ， 并非所有的老寿眉都能具有枣香 。
新茶品质功底好 ， 后期仓储到位的情况下 ， 寿眉有且仅有经过压饼后 ， 才会出现枣香 。
在老白茶里 ， 枣香基本上属于寿眉饼的专利 。
梗粗叶大的寿眉 ， 茶叶内部含有的胶质和可溶性糖丰富 。
经过压饼后 ， 梗叶内部发生了部分破壁 ， 上述的提到的养分物质析出 。
形成了天然的胶水那样 ， 茶饼的周围 。
于是 ， 寿眉饼经过多年仓储后 ， 才会陈化出干燥、温暖的枣香 。
而没有压饼的寿眉散茶 ， 不会出现枣香 。
至于没有大叶片和明显茶梗的牡丹和银针 ， 也不具备生成枣香的要素 。

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《5》
最后 ， 提一提老银针的茶香 。
老银针的茶香 ， 大致有稻谷香、药香、陈香、毫香、花香 。
看到这样的排序 ， 相信个别茶友会疑惑 。
白毫浓密的银针 ， 不是拥有白茶里最明显的毫香吗？
怎么到了老白茶这 ， 毫香的排名与存在感 ， 变得这么靠后？
先别急 。 老银针的代表香型 ， 是稻谷香 。

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