白茶：老白茶里，春白茶不适合煮茶，只有秋茶可以煮？白茶|老白茶|白毫银针|茶叶|陈化

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
三月中，不少蔷薇科的花都开了。
桃杏争春，梨花烂漫，满树繁花。
值此时，当春游。
傍晚后夕阳落下。到附近的小公园处逛，柳阴漫道，晚风清凉而温柔。
等到回家的时候，柳梢间一抹月色，已经升起。
惜春不觉归来晚，花压重门带月敲。

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寂静的月色，能够听见夜莺唧啾，以及仿佛有花开扑簌簌的声响。
尽兴的春游回来，刚好桌上的盖碗里有泡开过的醉春烟叶底。
那款近五年陈的春寿眉饼，清雅的药香沉沉，喝了一个午后。
晚上回来后拿出煮茶的壶，投入叶底煮上一壶醇美的老白茶，特别舒心。
在等到茶汤煮沸的过程中，不经意间想起了曾经一位茶友的问题：
“听说春白茶苦涩物质重，煮出来容易苦，不适合煮茶？”

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《2》
不对，春白茶可以煮着喝。
那位茶友的担心，其实是多虑。
一款白茶究竟适不适合煮？存茶年份和品质高低是关键。
至于白茶的出产季节，是否属于春白茶，根本不影响煮茶的风味效果。
相反的是，在条件适宜的前提下，春白茶和秋白茶煮出来的茶汤效果，各有风情。
“春茶苦” ，根本是片面之见。
春白茶，作为茶树沉睡了一个冬天的产物，迎来了生长的大爆发，本身养分物质就格外的丰富。
至于品质优越的高山春白茶，终年与弥漫在山间的云雾相伴，呼吸着山风雨露成长，扎根在陆羽《茶经》里提到的“烂石”当中，土质疏松且含矿物质丰富。

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阳光透过山间的云雾，能够形成漫射光线，温和的沐浴在茶树枝梢上，促进光合作用的生成。
此外，高山茶园海拔高，昼夜温差大。在温、光、水、气、土等综合生长环境极佳的前提下，高山白茶内部的茶香和茶味物质等，自然积累充足。
采摘下来的高山茶青在得到及时摊晾，精心日光萎凋的前提下，更有利于形成白茶的出色品质。
产区好+工艺好的前提下，不论是春茶，抑或秋茶，风味物质积累丰富，各有各的滋味。
一款好茶的内部，苦涩物质含量有限。
经过冲泡或者煮茶（符合年份要求）后，释放出来的苦涩苦涩物质有限。
茶汤滋味喝起来不苦不涩，或者苦涩滋味不明显。
这，才是一款绝佳好茶的风范！

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《3》
茶叶的苦与涩，主要和什么因素相关？
涩味，属于一种舌面上能感受的干燥、收敛、粗糙的复合感觉。
现在普遍的研究认为，茶叶涩味主要由人唾液中富脯氨酸蛋白与茶叶内部的多酚类物质相互作用引起。
一定程度涩味的收敛性被业界人士认为是茶叶高品质的一项审评指标，可以增添复合风味。
而过犹不及。
涩味太重，收敛性太强，超出人体滋味的愉悦感受范围，甚至于让人产生涩到麻嘴的感觉，就不属于好茶的表现！
至于茶叶的苦味成分主要包括生物碱、氨基酸、茶皂素、多酚类物质。