白茶：老白茶里，春白茶不适合煮茶，只有秋茶可以煮？( 二 ) 白茶|老白茶|白毫银针|茶叶|陈化

其中黄烷醇类、黄烷酮类、黄酮醇类、花色素类等多酚类物质同时具有苦味和涩味。
茶叶的苦涩物质含量高低，和茶树品种，制茶工艺，产区环境等因素相关。
比如，部分茶树品种，云南的大叶种等，茶叶内部的苦涩特征物质，就要比其它茶树品种的芽叶的含量要多。

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又比如，一款茶在初制环节时，摊晾不及时，走水不畅，导致茶叶内部的苦涩物质未能及时散失在体外，而是大量的停留在内部，这样的工艺失败品，自然苦涩味偏重。
再比如，产区环境不佳的，产在地势开阔，无遮无拦的平地茶园内。
由于终年三百六十五日，茶树容易受到过分强烈的光照。
影响了茶树新梢的持嫩，不利养分物质的积累，还会让茶青鲜叶内部积累过多的苦涩物质。
于是乎，这类平地茶园，或者产区不好的白茶，茶汤内部的滋味比较薄，没有醇厚质感，苦涩物过重！
最后的最后，季节对茶叶内部的苦涩物质积累有限。
经年四季中，唯有夏茶容易受到过分强烈的光照影响，大量生成苦涩物质。
其余的季节下，茶叶原生内的苦涩物有限。
具体到白茶里，夏茶品质不高，不提倡生产。
正常品质的春白茶与秋白茶，风味物质积累充足，苦涩物质含量少。
再经过一定时间的陈化后，就能够具备适宜煮的特性！

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《4》
一款白茶能够煮茶与否，主要和品质和存茶年份有关。
品质高的好茶，有益的茶味物质含量丰富。
譬如高山白茶的内部，和普通白茶相比，多酚类物质、茶氨酸、维生素、胶质物、可溶性糖等含量均要更加丰富。
故而，这样的好茶在冲泡后，茶汤表现能够更加的醇厚，有内容，有韵味。
品尝起来，茶味的层次感更精彩和丰富。
而在白茶内，存茶年份的高与低，同样是决定一款茶能否适合煮茶的关键。
按储存的年份区分，白茶可以分为新白茶（存茶时间不足1年）、陈白茶（存茶时间在1-3年）、老白茶（存茶时间不低于3年）。
这其中，新白茶不适合煮。而陈白茶和老白茶适宜煮茶喝。
处于初出茅庐状态的新白茶，整体风味以清爽鲜香为主，内部的茶味物质较为活泼。
在使用盖碗冲泡的情况下，茶味物质能够快速的释放，香气和滋味的层次感丰富，喝茶品茶的愉悦享受更高。

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而至于煮茶，没有经过岁月历练的新白茶，内部的茶味物质活跃得像一座活火山，在沸煮的过程中容易释放过量的苦涩物质，故而新白茶不适合煮。
至于陈白茶和老白茶，在后期的不断陈化历程中，内部的茶多酚和咖啡碱不断的转化。
在氧化作用的影响下，不断的被新生成的络合物质包裹起来。
于是乎，在岁月的沉淀下，白茶内部的多酚类物质以及咖啡碱等物质，像是一层又一层的裹上了衣服那般，对茶味的作用不再明显。
老白茶的风味，以甘香醇厚著称，茶味厚实。
个性沉稳的老茶，内部的茶多酚和咖啡碱物质早已经变得不再张扬。
与此同时，在妥当的储存进程中，老白茶的内部还能够陈化出愈加丰厚的黄酮类物质。
内质丰沛，储存得当的前提下，老白茶在顺利的陈化进程中，性味愈加温和，茶香愈加甘沉，茶味愈加浑厚，相应的越适合煮茶。
年份真实的，得来不易的老白茶，不论它是春白茶（白毫银针、白牡丹、春寿眉），或者归类为秋白茶（秋寿眉等），都可以放心的用于煮茶。