白毫银针：老白茶，就是老寿眉？可别忘了白毫银针和白牡丹！白毫银针|老白茶|白茶|老寿眉|寿眉|茶

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
料峭春风吹酒醒，微冷，山头斜照却相迎。
春天来了，奈何温暖落后一步，并未跟上步伐。
至少福建依旧处在严寒之中。
今年太姥山高山的新茶，还未开始采摘，最近常喝的是2019年的春白茶。
一年之期，这时节， 2019年白茶陈出的滋味，和往日不同。
偶尔撬出一饼老白茶，用沸水冲泡。

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出水的时候，还是能够看到白色的水汽弥漫，唯有气温足够冷的时候，才会出现这样强烈的液化现象。
老白茶的温暖，四季皆宜。
对于春天来说，自然也不例外。
喝好茶愉悦，喝假茶却完全相悖，越喝越是心里头上火。
近来便有位茶友说，自己遇见了“假茶” 。
“明明就是白毫银针的模样，那店家却说它是老白茶。老白茶不是只有老寿眉嘛！”
这……其中大概是有些误会吧。

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《2》
老白茶是什么？
将“老白茶”这个词拆解开来，可以分为两个部分。
一个是“老” ，代指一定年份。
另一个则是白茶，六大茶类中的一个分类。
将两者关联起来，组成的意思是：有一定年份的白茶，便是老白茶。
老白茶对于年份的要求，在民间约定俗成的时间是至少三年。
至于白茶中，并非只有寿眉一种。
白毫银针，春白茶季中最早采摘的，全部由白茶树芽头制作而成的茶叶，同样是白茶的一种。

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白牡丹，采摘标准为一芽一叶，或者是一芽二叶，作为春白茶季当中，先于寿眉采摘的白茶。
自然不能被忽视，白茶兄弟中，必须要有白牡丹的姓名。
按照“三年时间+白茶=老白茶”的算法进行计算。
白茶并不是单指老寿眉，其余有年份的白茶，不论白毫银针还是白牡丹，同样也是老白茶。
至于市面上的老白茶，确实大多以寿眉为主。
老寿眉在老白茶当中，较为常见。
但也不能略去其它的两种白茶，只认可老寿眉的老白茶身份。
就像是在地球南北两极附近地区才能够出现的极光，相信绝大多数人从未见过，可也不能就因此否认它的存在。
如果还再以为老白茶中，只有寿眉。
其实，形成这样认知的根本原因，还是出在对于白茶相关知识的生疏。

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《3》
以为老白茶中，只有老寿眉。
主观上，是因为对白茶并非深入了解。
至于客观上的理由，是因为白毫银针和白牡丹的产量，实在不多。
有句话叫做，世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。
白茶品质较好的地区，基本在福建福鼎。
福鼎不过是福建省宁德市下辖的一个县级市，面积不算太大。
除去生活区域，真正用来种植茶叶的面积并不多。

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显然不足以供给整个中国，更别说还有部分白茶需要供给出口了。