白毫银针：为什么我喝到的白毫银针有点酸，和老茶有关系吗？白毫银针|白茶|茶汤|老白茶|茶叶

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
酸，这个字眼总是刺激着人的味蕾。
每当提到它时，很多人会不由自主的嘴巴内分泌着唾液。
望梅止渴，正在于此。
《说文解字》里， “酸”的古意，酢也。从酉夋聲。
关东地带，谓酢曰酸。
传统养生里，春天宜养肝气。
肝气一动，人体容易激动、烦躁、失眠。
春三月，适当的吃些酸味可以敛肝，能让肝气归于平和。

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肝气旺盛的人，可以在三月食酸。
乌梅、橙子、柑橘、柚子、柠檬等，皆味酸，能缓肝气之急。
不过这酸溜溜的滋味，一旦出现在茶汤内，难免会带来困惑。
早几日，有朋友拆开了一袋2014年的白毫银针。
据她的喝茶感受描述，味道比较酸不好喝，茶汤比较薄。
再接着，她提了个问题：
为什么我喝到的白毫银针有点酸，和老茶有关系吗？
不是。
喝到发出酸味的白茶，和存茶年份的高低，根本一点不相干！

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《2》
白茶的酸味，是怎么产生？
酸味，不属于白茶的正常味道。
因为白茶的原料内部，天然含有的酸味成分，极少极少。
与乌梅、黄杏、梅子、柠檬、苹果等酸味水果不同。
这这类水果内，含有较多的果酸。
包括着有机酸、柠檬酸、苹果酸等，诸多天然酸味成分的存在。
而本身没有任何酸味存在的茶叶，后期如果要产生酸味。
那么，只能通过一个渠道——发酵。
如同粮食醋的酿造一般，原理相通。

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同样是天然不具带任何酸味成分的大米、小米、高粱、玉米等谷物。
在酿醋的时候，唯有经过一系列的发酵。
到最终，才能酿成酸味隽永的粮食醋。
而原本茶香馥郁，滋味醇正的白茶，唯有在受潮发酵后。茶叶内部的水汽进一步作用。
从而导致酸败情况的出现。
于是，本来没有任何酸味的白茶，最终呈现出明显的酸味。
换言之，酸味就是白茶变质，产生酸败现象的后遗症！

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《3》
喝到一款发出酸味的白毫银针，和存茶年份无关。
2014年的白茶，存放至今。
在没有存坏的前提下，已经是一款达到六年陈的老白茶。
产量稀缺的白毫银针，能够以散茶的形态存放六年，实为难得。
放眼白茶市场，货真价实的六年陈老银针，特别稀罕。
然而可惜的是，朋友那剩下了好几两的银针，不知在什么时候悄然的存坏了。
发出了酸味，内质受损严重。
这样受潮严重，酸味明显的白茶。从饮用价值看，极低极低。
为了健康起见，存坏的白毫银针，不建议继续再喝。
那天午后，朋友打电话过来聊茶的时候。
顺道问了她，关于那几两白毫银针的储存方式。

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