为什么同样的面粉 ， 中国人发明了包子馒头 ， 但是西方人却做出了面包蛋糕呢？

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我的吃货小伙伴向我发出了这个灵魂拷问 ， 我把脑海中的知识火速搜罗了一遍 ， 认为这个问题首先要从面粉的来源——小麦讲起 。
新石器时代 ， 人类就已经开始发现小麦这个能填饱肚子的食物啦 ， 那个时候的小麦还是野生的 ， 多产于欧洲地区和亚洲大陆西海岸的中纬度地区 。
然后呢 ， 在一个非常重要的地方 ， 人类文明发源地之一——“新月沃地”的古人类开始认真的采集食用这些小麦 ， 也开始了定居生活 。 《人类简史》里说啦 ， 为了获得更多的小麦 ， 人类不得不困在一块地上 ， 为他松土播种施肥 ， 有时候你以为是人驯化了小麦 ， 其实搞不好是小麦驯化了人类而已 。
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直到大约5000年前 ， 小麦才传入中国（在此之前中国吃的更多的是稻子和小米） 。 但是刚传过来小麦有点水土不服 ， 因为它的老家是地中海气候 ， 而中国是温带气候 ， 还时不时闹个干旱 。 所以小麦只能在水份充足、气候条件相对较好的河岸地带才能种植 ， 种植面积少 ， 产量自然有限 ， 只能“吃着玩儿” 。 直到汉代以后各种灌溉设施跟上了节奏 ， 小麦的种植才普及开来 。
BUT ， 这里还有点不同 。 小麦分为强筋小麦、中筋小麦（强中筋、弱中筋）和弱筋小麦 。
然而由于各种原因 ， 我国主要栽培的品种主要属于中筋小麦 。 简单来说 ， 欧洲小麦种植区域比广泛我国纬度高 ， 经过长期栽培选择 ， 强筋小麦品种资源和栽培面积都多于我国 。
由不同种的小麦而产出的不同的高筋、中筋、低筋面粉 ， 他们的区别在于蛋白质含量 ， 蛋白质含量越高 ， 筋性越强 。 高筋面粉的蛋白质含量在12%以上 ， 面粉的蛋白质含量越高 ， 它的吸水性能就越好 ， 做出来的面食就越有弹性和嚼劲 ， 所以高筋粉基本用于制作西点面包 ， 披萨 ， 还有像意大利面那样的不易软烂的面条 。 而中筋面粉更适合做中式面食如馒头、包子、饺子、烙饼 ， 面条等等 。 这就造就了目前东西方就小麦粉而做出不同食物的饮食结构 。

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接下来 ， 再来看看烹饪工具的不同 。 中国人吃包子面条 ， 需要能够高温加热的容器去盛载吧；而烘焙……只要有火就行了 。
查查中国发现最早的陶器的时间：江西东北地区仙人洞遗址出土了陶器片算起 ， 距今已有近2万年的历史 ， 那时候人类还处在旧石器时代 ， 而西方陶器出现的时间要晚的多 。
所以从很久很久以前开始 ， 中华大地上的人们煮个米饭 ， 炖个肉汤 ， 蒸个馒头 ， 早就不是事儿了 ， 当小麦传入并且种植广泛后 ， 我们已经有了成熟的制作工艺及工具 ， 已经习惯于炖煮食用谷类的中华人民 ， 似乎也没有必要改变习惯 ， 转而去做烘焙吧 。
再从制作面包所需的原料来看 ， 除了麦粉以外 ， 黄油、奶油等动物油脂也是保证面包好吃的关键 。 我有朋友曾烤面包的时候发现家里黄油用完 ， 又犯懒没有出去买 ， 直接用植物油代替 ， 最后做出了烧饼 。 会出现这种烘焙车祸现场 ， 就因为植物油的起酥性没有动物油好 ， 动物油更适合在烹饪种使用 。
相对来说 ， 西方的动物油供应比东方充足的多 。 因为西方牧区范围广 ， 在14世纪又因为黑死病、大航海发生过农耕劳动力不足 ， 因而退耕返牧的情况 ， 所以对西方人来说 ， 黄油、奶油等动物油脂供应充足 ， 唾手可得；而在古代的东方 ， 油脂是稀罕物 ， 少量油脂也只会被拿去煎炒 ， 更何况那时候依靠蒸煮烹饪食物习惯已经形成 ， 何必再去耗费那么大量的动物油脂加入麦粉里呢 。

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