白茶：酸是老白茶的基本味道？似有似无的酸，能刺激生津？胡扯！白茶|老白茶|茶汤|茶叶

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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于企鹅号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
午后，喝一杯风情万种的百香果汁。
酸的，甜的，香气浓郁的果味，碰撞上暖风吹拂的春天，韵味独到。
但凡是吃过百香果的滋味后，便很难将这特别的味道忘掉。
对半切开，浓浓的果香飘散而出。
这股子香气，包含了菠萝、芒果、香蕉、番石榴等果香味。
多种丰富的水果气息，和谐的融合在一起。
【白茶：酸是老白茶的基本味道？似有似无的酸，能刺激生津？胡扯！】百香果的汁液，香气极重，但酸味亦特别足。
将果肉取出，添些许绵白糖。
甜意中和了酸味，滋味不偏不倚，刚刚好。

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不少的水果中，苹果、柠檬、梅子、百香果、柚子等等，酸属于基本味道。
恰到好处的果酸，能够让饱满多汁的鲜果，呈现出更好的风味。
说回正题，对于老白茶来说，酸味的出现究竟是不是好事？
答案为不是。
酸，不是白茶的正常滋味，而是变质的产物。
前些时候，听到了这样的说法。
“酸是老白茶的基本味道，似有似无的酸，才能刺激生津？”
究竟，酸能生津的说法，科不科学？

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《2》
酸能生津，最广为人知的典故。莫过于望梅止渴。
当年，老曹带兵打仗。
经过长途行军后，将士们又累又渴，走不动路了。
机巧诡谲的老曹，大手一挥，指着前方说，
“那有一大片梅林，用梅子可以解渴。 ”
底下的士兵们，一想到酸溜溜的梅子。
不觉口中津液已出，自然而然解了渴。

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可见，足够酸的梅子，确实能够具有生津作用。
那么回到老白茶身上。
究竟，酸是否属于老白茶的基本味道？
而喝茶产生的生津感，是否是酸味的功劳呢？
以上的疑惑，需要逐层揭开。
酸，不是老白茶的本味。
正常品质的白茶，不论储存年份有多高，都不应该发酸。
因为，酸味是白茶的负面滋味！

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《3》
为什么，白茶不应该发酸？
一方面的原因，是因为茶叶本身含有的酸味物质，微乎其微。
茶与水果，内质物质组成存在天壤之别。
对不少的水果品种来说，酸是常见的风味物质。
苹果内，有苹果酸。
柠檬里，带柠檬酸。
而没有成熟的青梅，含有很多种有机酸，味道特别的酸。
在梅子的果实没成熟前，大量带有苦味的有机酸，没有转化。
故而，青涩的青梅子，尝起来味道又酸又苦涩。
而对茶树本身具备的酸味成分，很少。
天然的茶树原料里，不论是芽头、叶片等。
酸味含量极少，极少，可以达到忽略不计的状态。

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另外一方面，白茶的加工过程比较特殊。