藿香鲫鱼怎么做好吃,藿香鲫鱼的家常做法1.破好的鲫鱼,洗干净用料酒、盐腌制15分钟 。
2.泡姜、泡椒、泡青菜等调料切细 。藿香叶切细备用 。
3.热锅,待油热,放入鲫鱼炸至双面鱼皮焦黄后捞出 。(家里面舍不得油可以少放点,像我这样,用平底锅煎) 。
4.另起锅,油热后 。将泡姜、泡椒、泡青菜、蒜、花椒、豆瓣酱放入炒香 。
5.加水(最好是高汤),放入炸好的鱼 。加点醪糟水(酒酿)、藿香叶、蒜瓣 。
6.鱼煮熟后捞起放在容器里 。再往上撒一点藿香叶 。
7.锅里的调料加点水豆粉,快速收汁 。然后淋在碗里的鱼上面 。完成(貌似泡菜有点多,把鱼儿都淹没了,不过没关系 。毫不影响藿香发出的幽幽香气 。鱼吃完了泡菜下饭才是极品,再吃不完二顿用来吃面条也很棒 。)
PS.四川人的天性,做菜舍得用调料,但舍不得倒掉 。
1、鲫鱼一定要用新鲜的 。
2、千万不能放味精 。
3、泡菜、泡椒已经很有味了 。没必要再放盐脆鳝拌干丝
主料:净鳝丝、豆腐干 。
配料:酱油、白糖、味精、香油 。植物油 。
做法:豆腐干放水里煮数分钟,取出晾干,切成丝 。
炒锅加油热至八成,投入鳝丝炸至浮起,捞出沥油,把干丝放在上面 。
将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上,喜吃大蒜的可加上蒜末 。
主料:鳝鱼丝
配料:绍酒、酱油、精盐、辣椒面、花椒面、味精、白糖、葱、姜、香油及植物油
做法:将鳝鱼丝,用绍酒、酱油、精盐、葱、姜、腌浸入味 。用七成热油炸干水分,起锅装盘 。
炒锅加入水、酱油、白糖,烧沸后下入鳝鱼丝,收汁,加入辣椒面、花椒面、味精,淋入香油,起锅装盘 。
粉丝鳝片(微波)
主料:鳝片、粉丝、香菜 。
配料:绍酒、酱油、精盐、胡椒面、白糖、葱、姜、香油及植物油
【荷香鲫鱼 藿香鲫鱼的家常做法】做法:粉丝洗净浸软沥干水分 。鳝片加入酱油拌匀放入器皿中油泡后取出沥干油分 。葱、姜片放入器皿中,用植物油加热爆香 。放入精盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香油各少许调味 。然后放入粉丝 。和泡过油的鳝片 。微波炉中火煮开 。再加洗净的香菜于其上 。
正宗藿香鲫鱼的做法我认为酥鲫鱼 原料:鲜活小鲫鱼20条(条重50克),香醋300克,绍酒100克,酱油200克,白糖100克,葱300克,姜片50克,芝麻油200克 。制法:1、将鲫鱼治净,沥干水分待用 。2、在砂锅底衬竹篾垫子,铺上一层香葱,然后将鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈后,再放上一层香葱,葱面上再如前法排一层鲫鱼 。排齐后,加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片,放旺火上烧沸后,撇去浮沫,取大圆盘一只压在鱼上,盖紧锅盖,将锅移到微火上焖约4小时左右 。待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入芝麻油,至汤汁收浓呈胶状时,带汁装盘即成 。特点:色泽红亮,筷挟不碎,鱼骨酥透,无梗无渣,入口即化,鱼肉耐嚼 。
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